Классические голубцы в целых листьях капусты, как говорят историки, пришли к нам из Франции. Изначально, как говорят, в капустные листья оборачивали тушки голубей. Потом этот рецепт подстроили под более доступный фарш. Так появился рецепт классических голубцов.
Но если вам не хочется заниматься заворачиванием начинки в листья, или ваши домашние не очень жалуют капусту, можно приготовить вот такой упрощенный рецепт.
Ингредиенты:
- Фарш - 450-500 гр. любого фарша, который вам по душе;
- рис - 200 гр;
- капуста - 200 гр;
- 1 средняя морковь;
- 1 средний репчатый лук;
- 2 ст. л. сметаны;
- 2 ст. л. томатной пасты;
- укоп и петрушка - 10 гр;
- мука - 2-3 ст.л. для вязкости;
- 1 яйцо;
- соль, перец по вкусу.
Мелко шинкуем капусту. Выкладываем в миску и немного мнем её чтобы она стала помягче и заливаем кипятком так, чтобы кипяток покрывал капусту на пару сантиметров сверху.
Пока капуста парится, подготавливаем фарш, если у вас кусок мяса и ставим вариться рис. Для быстроты берем пропаренный рис, он уже промыт и готов. Если берете обычный, надо его промыть 2-3 раза проточной водой. Варим рис до состояния аль денте (то есть слегка недоваренный, с твердой серединкой).
Собираем наши голубцы. Смешиваем процеженную капусту, рис и фарш. Капустный сок еще нам пригодится, поэтому когда процеживаем пропаренную капусту, сок не сливаем в раковину. Он придаст нашему соусу особый вкус.
Из готового фарша лепим котлетки и отправляем жариться. Обжариваем до золотистой корочки с двух сторон с закрытой крышкой.
Теперь приступаем к зажарке. Можно сначала обжарить её и переложить уже готовую зажарку в миску, а потом приступить к обжарке котлет (чтобы не пачкать несколько сковородок). Это второй вариант приготовления.
Берем стакан томатного сока и остатки от сока капусты.
Режем мелко зелень, морковь и лук. Морковь можно натереть на крупной терке.
Обжариваем зажарку: сначала лук и морковь обжариваем до золотистой корочки, потом добавляем зелень, и туда отправляем уже готовые котлеты, томатный сок и капустный бульон.
Тушим 20 минут на медленном огне под закрытой крышкой.
Смешиваем сметану с водой: треть стакана сметаны доводим водой, хорошо размешиваем, чтобы сметана не свернулась . Потом добавляем разбавленную сметану в соус.
Добавляем разбавленную сметану в голубцы и тушим еще 10 минут под закрытой крышкой на медленном огне.
Получаются сытные ленивые голубцы, которые точно понравятся вашим домашним. Если ваши дети не любят капусту, то это отличный рецепт чтобы замаскировать капусту в голубцах. Подавать можно со сметаной и рубленной зеленью.
Приятного аппетита!