Последние тёплые дни. В саду бесчинствует банда соек. Перекочевали!.. Удивительно, как такие красивые птицы могут столь мерзко и неутомимо орать. Белок не видно и не слышно. Прочёл в интернете, что кочующие сойки расхищают беличьи припасы. Не верить оснований нет.
Пора отпустить сезон и двигаться дальше. Ну что, в лес? Не в крайний поход - в последний. Но для начала соберём фиолетовую рядовку, заново народившуюся под ёлками, и поразмыслим...
Чего мы не знаем о фиолетовой рядовке?
Вот уж казалось бы - гриб весь как на ладони. Яркий, узнаваемый, урожайный, вкусный. Спутать - разве что с близкой родственницей, рядовкой сорной (Lepista sordida), но это нестрашно. (Затейники, бывало, принимали за сорную рядовку фиолетовый паутинник (Cortinarius violaceus), но затейники - они существа редкие; тем более что тоже неопасно). Растёт - кругами, рядами, полосами. Знай только режь или выкручивай. Приятный во всех отношениях гриб.
А между тем, фиолетовая рядовка (Lepista nuda) ставит перед нами одну короткую, но сущностную загадку. Варить или нет?
Ладно - настоящие рядовки. Там решение простое: небольшое отваривание уж в любом случае не повредит. Штриховатая, зелёная рядовки после термообработки становятся лишь собранней и жестче.
"Полурядовки", относимые к роду Lepista - дело другое. Дух в них могуч, а плоть, увы, слаба. Ту же синеножку, скажем, если отварить - вся плотность уйдёт в кипяток, и в итоге мы получим лишь ароматизированную говорушку. Жалко как-то.
А между тем, городскую легенду о некоем гемолитическом токсине, который будто бы содержится в наших любимых говорушках и рядовках, никто толком не опроверг. Все слышали, никто толком не уверен.
Какой он, этот таинственный токсин? Термолабильный? Просто водорастворимый? Разрушается при термообработке или просто уходит в "бульон"? Что делать, кому звонить?..
Вопрос отнюдь не праздный. Фиолетовая рядовка рождена для маринования. Но как мариновать - в собственном соку, или же отварить, слить отвар и готовить маринад заново?
Задавшись целью прояснить этот вопрос с позиций целесообразности, я разбил свежий урожай на две группы. Одну кучку рядовок замариновал в собственном соку, другую - по всем правилам. Есть ли вообще о чём беспокоиться?
Эксперимент осложнялся лишь одной деталью: наутро полностью забыл, где что. Кастрюльки одинаковые, грибы с виду тоже.
Да и на вкус хороши, всякая по своему. Уже съел и ту, и другую партию, о чём не жалею.
В общем, жаль, что мы так и не услышали начальника транспортного цеха.
Лес собран и тих. Все скандальные птицы перекочевали в опустевшие сады. Молчат и грибы: лишь псевдоговорушка бокаловидная (Pseudoclitocybe cyathiformis) бурыми чашечками своими украшает ландшафт. Впрочем, это не очень интересно - у меня и саду-огороде таких хватает. Но всё-таки, чисто ради уважения, сделал пару кадров.
Поднимаю голову - а на берёзе, вполне ещё живой, угольно-чёрные наросты характерного вида. Чага! А у меня опять, как назло, ни топора при себе, ни даже стамески...
Впрочем, ладно - не такой уж я народный целитель, чтобы ходить по грибы с долотом. Лучше поразмыслим о находке...
Чего мы не знаем о чаге?
Если говорить не о полезных свойствах отвара, а о целебном грибе как таковом, то вот: то, что мы называем "чагой", вовсе не плодовые тела. Это в каком-то смысле хуже. Это - "опухоль" на теле дерева, вызванная инвазией трутовика скошенного (Inonotus obliquus).
Если упрощать, дело происходит так. Сначала скошенный трутовик внедряется в ослабленное дерево и начинает творить свои тайные дела. Дерево борется за жизнь, но с небольшим успехом; болезненные чёрные наросты с стволе берёзы как раз и есть следы неудачной борьбы.
Лишь когда дерево погибает, трутовик скошенный начинает выращивать свои собственные плодовые тела. Выглядят они весьма невзрачно, не знаешь - ни за что не подумаешь, что это вот оно и есть.
А так - да, всё по законам симпатической магии. Отвар древесной опухоли должен помогать от рака. Энергичная весёлка - от вещей, про которые мужчины избегают говорить. Ну и так далее.
Самое забавное, что это действительно работает - не всякий раз и не очень эффективно, но гораздо выше уровня плацебо.
Неторопливо дошёл до любимой (и единственной) еловой посадки. Чего я ждал увидеть? Не знаю. Увидел бы - узнал. Лишь заморенные кольца каких-то коллибий и говорушек, да вездесущая фиолетовая рядовка (мало мне её в саду!), да гигрофор пятнистый-пупырчатый (Hygrophorus pustulatus). Большой, а набит лапшой. Пробовал его собирать - мороки много, радости почти что никакой. В заготовке - и правда, разваренная лапша.
Опускаю голову, уклоняясь от колючих объятий - ба! неужто летние опята? Вот уж... хотя... подождите-ка.
Галерена окаймлённая, знаменитая отравительница, которая почему-то никого не травит. Вот как замаскировалась! Самое время задаться вопросом...
Чего мы не знаем о галерине?
О галерине мы знаем многое, но, как правило, не то, что надо бы знать. В частности, многие считают, что галерина окаймленная (Galerina marginata) отличается от своего псевдодвойника, опёнка летнего (Kuehneromyces mutabilis), однотонной шляпкой. Опёнок двухцветный (желтый/охристый), галерина однотонная.
Здесь у нас сразу два "но". Во-первых, по-настоящему похож на ядовитую галерину опёнок древесинный (Kuehneromyces lignicola) - близкий родич летнего, довольно редкий, никем не собираемый. Во вторых, расцветка шляпок всех упомянутых видов - дело случая, прихоть природы.
Есть в грибном деле такое понятие, как "гигрофанность", то есть - способность шляпок впитывать воду и менять окраску. И галерина, и оба вида летних опят - гигрофанные. Кто-то больше, кто-то меньше.
Сухая шляпка (или часть её) окрашена в ярко-желтый цвет. Сырая, надутая влагой - в тускло-охристый. По мере высыхания или намокания на шляпке гриба образуются явные цветовые зоны. Сухое - яркое, мокрое - тусклое. Вот и вся комбинация.
Не раз встречал в разгар лета опят с совершенно ровно окрашенной шляпкой; в сырую, не слишком холодную осень, как вот сейчас, охотно попадаются двухцветные галерины.
В общем, никакой это не признак.
Заключив так, я оставил размышления и направился домой. Вечерело. Птицы умолкли, отключился мобильный интернет и установилась такая тишина, что было слышно, как в далёкой дали работает одинокий "Панцирь". Гулкая дробь - как светлая ламентация по безвозвратно ушедшему лету.
Хороший выдался сезон. Но уже всё.
Кац предлагает сдаться.