Напиток, который породил традицию английских чаепитий
Лапсан Сушонг, известный также как Лапсанг Сучонг, представляет собой китайский красный чай, чье западное название берет свои корни в фразе «Лао Сун Сяо Чжун». В этом выражении «Сяо Чжун» указывает на разновидность чайного куста, а «Лао Сун» переводится как «старая сосна», что связано с применением сосновой древесины в процессе его изготовления.
В данной статье мы рассмотрим историю возникновения Лапсанга Сушонга, особенности его производственной технологии, характерные вкусовые качества и правильные способы заваривания этого уникального сорта чая.
Как появился Лапсанг Сушонг
История происхождения Лапсанг Сушонга окутана несколькими легендами. Первая гласит, что этот чай родился в 1646 году благодаря жителям гористой местности Уишань, которые занимались производством зелёного чая. Тогда они спасались от войск династии Цин, собиравших рекрутов для противостояния южной династии Мин. Чтобы уберечь собранный чай, они спешно высушили листья на открытом огне и спрятали в мешки. Впоследствии этот товар был успешно продан на рынке, и продавцы повторно запросили чай, обработанный таким способом.
Другая версия связывает появление первого красного чая с периодом восстания тайпинов (1850–1864 годы). Утверждается, что на территории чайной фабрики в Уишане был разбит военный лагерь, и солдаты использовали мешки с чайными листьями в качестве спальных мест. После ухода военных рабочие фабрики, стремясь успеть с поставкой, решили высушить чай на кострах.
Чай Лапсанг Сушонг оказал огромное влияние на развитие китайской чайной промышленности на несколько веков вперед. Этот сорт приобрел мировую популярность благодаря голландским торговцам, доставившим его в Европу. Особую роль сыграло то, что британская королевская семья отдала предпочтение именно этому чаю. Это привело к возникновению традиции "послеобеденного чая", которая затем распространилась по всему миру.
Технология производства
Производство Лапсанг Сушонга, красного чая, включает ряд этапов, сочетающих стандартные процессы с уникальными техниками.
Начальный этап – сбор чайных листьев, который стартует весной. Для создания Лапсанг Сушонга предпочтение отдается листьям среднего и крупного размера.
Далее следует процесс подвяливания. Собранные листья распределяют под прямыми солнечными лучами. В условиях недостатка солнечного света, альтернативным методом является подвяливание над тлеющими сосновыми углями. При достижении листьями мягкости и потери примерно 60% влаги, они готовы к дальнейшей обработке.
В производстве Лапсанг Сушонг, красного чая, выделяют несколько ключевых этапов. После сбора чай подвергается ряду последовательных обработок, определяющих его уникальные характеристики.
Первый этап — скручивание чайного листа. В зависимости от масштабов производства, этот процесс может осуществляться как вручную, так и с использованием роллеров. Цель – нарушить структуру листа, чтобы на его поверхности выступил сок, необходимый для последующего окисления.
Затем следует ферментация. Чайные листья раскладывают в корзины и накрывают влажной тканью, либо размещают вблизи печей, особенно в условиях горного климата. Окисление продолжается до тех пор, пока примерно 80% массы чая не приобретет характерный медный оттенок.
Прогрев – критически важный этап для фиксации свойств чая. В течение 2-3 минут чай интенсивно нагревают и перемешивают в котле при высокой температуре (около 200 °C). Это позволяет остановить процесс окисления, «запечатать» клеточные стенки и предотвратить появление нежелательного травяного аромата.
Далее следует повторное скручивание, в ходе которого чайному листу придают окончательную, товарную форму.
Завершающий этап – сушка. Чай просушивают в бамбуковых корзинах, расположенных рядом с источником тепла – сосновыми углями. Этот процесс, занимающий от 8 до 12 часов, обеспечивает удаление лишней влаги и формирование вкусоароматического профиля.
Благодаря популярности Лапсанг Сушонг, данная технология производства распространилась и в другие регионы, в частности, на Тайвань. Поэтому красные чаи, произведенные таким образом, часто называют Лапсанг Сушонг. Истинный же Лапсанг Сушонг из китайской провинции Фуцзянь известен под названием "Чжен Шань Сяо Чжун".
Заваривание
Лапсанг Сушонг – это чай, завариваемый двумя способами: настаиванием или проливом. Для настаивания рекомендуется использовать 2 грамма чая на 100 мл воды, нагретой до 85–95 °С, в течение 3–4 минут. При заваривании проливом количество чая увеличивается до 3–4 граммов на 100 мл воды. Первый пролив должен длиться около 30 секунд, а каждый последующий можно увеличивать на 10 секунд.
Настой Лапсанг Сушонга имеет медно-красный оттенок, а сама заварка – темно-бурый цвет, что объясняет его классификацию как красного чая в Китае. Вкус напитка характеризуется интенсивностью и терпкостью, а аромат сочетает дымные и древесные оттенки. В букете часто можно различить ноты пряностей, шоколада и чернослива.
Этот чай часто выбирают люди, любящие табак, так как, по отзывам наших клиентов, вкус Лапсанг Сушонга хорошо сочетается с курением. Мы также рекомендуем попробовать этот чай с добавлением молока или в чистом виде.
Помимо приготовления напитков, Лапсанг Сушонг используется в кулинарии. Благодаря своему уникальному вкусу, его добавляют в качестве специи или приправы в различные блюда, такие как супы, рагу и соусы.
Что в итоге
Лапсанг Сушонг, известный на Западе красный чай, родом из китайской провинции Фуцзянь. Его аутентичное название в Китае — «Чжен Шань Сяо Чжун», но под именем Лапсанг Сушонг больше понимают специфическую технологию производства.
Считается, что именно благодаря поставкам "Чжен Шань Сяо Чжун" в Европу зародилась традиция английского чаепития, поскольку он пришелся по вкусу британской королевской семье и стал их регулярным напитком.
Уникальность Лапсанг Сушонга заключается в способе его приготовления: чайные листья длительное время сушат над тлеющими сосновыми углями, что придает напитку характерный копченый аромат.
Для заваривания чая существует два метода: настаивание в течение 3–4 минут при температуре воды 85–95 °C, либо заваривание проливом, начиная с 30 секунд для первого пролива и увеличивая время на 10 секунд с каждым последующим.
Яндекс 360 Премиум — набор сервисов для повседневных задач: Яндекс Диск (до 3 ТБ, безлимит для фото/видео с телефона), Почта (уникальный адрес, защита от спама), Телемост (видеозвонки без ограничений), Заметки, Документы (совместное редактирование), Календарь (планирование встреч).