Если кухня — это язык вкусов, то соусы — её грамматика. Без них невозможно представить ни одно великое блюдо, ведь именно соусы придают пище глубину, текстуру и завершённость. В Loft17 мы приглашаем вас на мастер-класс «Соусы-основы высокой кухни», где вы научитесь готовить четыре классических французских соуса: демиглас, бешамель, велюте и голландез. Это фундамент гастрономии, на котором строятся сотни блюд.
Демиглас — основа вкусовой мощи
Король мясных соусов, демиглас требует внимания и терпения. Его вкус — концентрат времени, огня и мастерства. На мастер-классе мы покажем, как варить насыщенный бульон, правильно обжаривать кости и овощи, уваривать жидкость до шелковистой густоты.
Вы узнаете:
- как добиться чистого, яркого вкуса без излишней соли;
- как использовать демиглас как базу для винных и грибных соусов;
- как хранить и замораживать его, не теряя качества.
Бешамель — белый соус, покоривший мир
Этот классический соус — символ французской элегантности. Молоко, мука, сливочное масло и немного терпения превращаются в нежный соус, идеальный для лазаньи, суфле и гратенов.
Мы научим:
- как приготовить идеальный ру (муку с маслом) без комков;
- как добиться нужной густоты для разных блюд;
- как варьировать вкус, добавляя мускат, сыр или сливки.
Велюте — соус лёгкости и утончённости
Название velouté означает «бархатный» — и это не случайно. Этот соус делают на основе светлого бульона (куриного, рыбного или овощного) с добавлением муки и масла. Он универсален: с ним можно подать птицу, рыбу или овощи.
На мастер-классе вы узнаете:
- чем велюте отличается от бешамеля;
- как превращать его в производные соусы — грибной, винный, лимонный;
- как добиться бархатной текстуры без излишней густоты.
Голландез — искусство температуры
Самый капризный и самый чувственный соус. Голландез требует внимания к деталям: температура, взбивание, терпение. Это сочетание желтков, лимонного сока и сливочного масла — нежное, воздушное и сливочное.
Мы покажем:
- как стабилизировать соус без перегрева;
- как регулировать кислотность;
- как превратить классический голландез в вариации — бер-блан, бернез и цитрусовый.
Атмосфера Loft17
В нашей студии царит атмосфера настоящей гастрономической лаборатории. Здесь шеф делится секретами, от которых загораются глаза — как у тех, кто впервые почувствовал, что готовка может быть волшебством.
Вы будете стоять за своим рабочим местом, взбивая, процеживая, дегустируя. Соусы будут густеть на плите, а аромат сливочного масла и бульона наполнит весь зал.
Что вас ждёт:
- практическая работа с четырьмя соусами;
- техника ру, уваривание и эмульгирование;
- дегустация с хлебом, мясом и овощами;
- советы по хранению и подаче;
- рецепты и базовые формулы.
Почему стоит прийти
Мастер-класс «Соусы-основы высокой кухни» — это шаг в мир профессиональной гастрономии. После него вы сможете готовить не просто блюда, а впечатления. Вы поймёте, почему вкус стейка, рыбы или овощей раскрывается по-настоящему только с правильным соусом.
Запишитесь на мастер-класс «Соусы-основы высокой кухни» и прикоснитесь к настоящему кулинарному искусству!
📍 Москва, Духовской переулок, 19, стр. 2
🌐 loft1722.ru
📞 Позвонить: +7 (495) 104-76-60
💬 Telegram | WhatsApp
Loft17 — место, где рождается вкус и совершенство.