Пицца — это любовь. Но в Loft17 мы любим не просто повторять классические рецепты, а открывать новые грани привычных вкусов. На мастер-классе «Пицца по-новому» вы узнаете, что пицца может быть лёгкой, воздушной и абсолютно непохожей на привычную. Мы будем готовить римскую аль-тальо и пиццу с чиабатта-бортиками — два шедевра, которые перевернут ваше представление о тесте, начинках и подаче.
Римская пицца аль-тальо — вкус Рима на кончиках пальцев
Название al taglio переводится как «на кусочки» — такую пиццу пекут на больших противнях, нарезают квадратами и подают на улице с чашкой эспрессо. Это не тонкая неаполитанская лепёшка, а хрустящее тесто с нежной, пористой структурой, которая буквально танцует под соусом и сыром.
На мастер-классе вы узнаете:
- как готовить длительную ферментацию теста (от 24 до 48 часов);
- как добиться воздушных пузырьков без дрожжевого вкуса;
- как правильно выпекать пиццу, чтобы корочка хрустела, а внутри оставалась мягкость.
Мы приготовим несколько вариантов аль-тальо:
- Маргарита 2.0 — с соусом из томатов Сан-Марцано и страчателлой;
- Песто и парма — свежесть базилика, сливочность песто и аромат прошутто;
- Овощная — с печёным перцем, артишоками и маслинами.
Пицца с чиабатта-бортиками — новое прочтение классики
Эта версия родилась на границе Италии и креативности. Мы берём тесто по принципу чиабатты — влажное, долгое брожение, насыщенный аромат — и превращаем его в основу для пиццы с воздушными бортиками. Каждый кусочек словно облако, с идеальным балансом текстур.
Вы научитесь:
- замешивать тесто с высокой гидратацией;
- формировать «бортики», которые поднимаются без опадания;
- выбирать сочетания начинок, которые не утяжеляют тесто.
Попробуем необычные варианты:
- с горгонзолой, мёдом и орехами;
- с томлёными томатами и пармезаном;
- с кремом из артишоков и трюфельным маслом.
Маленькие секреты от шефа
Мы поговорим о тонкостях: как выбирать муку с нужным содержанием белка, зачем нужна холодная ферментация, как печь дома без профессиональной печи и при этом получить ресторанный результат.
Атмосфера Loft17
В студии пахнет оливковым маслом, свежим тестом и жареным базиликом. На столах миски с мукой, доски с начинками и улыбки участников. Здесь не просто готовят — здесь создают. У каждого своя пицца, свой вкус и своё настроение.
Что вас ждёт:
- практика с двумя видами теста;
- мастерство раскатки и формовки;
- работа с начинками и сыром;
- дегустация с вином и оливковым маслом;
- рецепты и вдохновение для домашних вечеров.
Почему стоит прийти
Эта пицца — не просто еда. Это эмоция. Её хочется не только есть, но и фотографировать, делиться, повторять снова и снова. После мастер-класса вы будете знать, как превратить обычное тесто в произведение искусства и радовать родных настоящими итальянскими вкусами.
Запишитесь на мастер-класс «Пицца по-новому» и испеките свою идеальную римскую пиццу с бортиками из чиабатты!
📍 Москва, Духовской переулок, 19, стр. 2
🌐 loft1722.ru
📞 Позвонить: +7 (495) 104-76-60
💬 Telegram | WhatsApp
Loft17 — место, где тесто живёт, дышит и вдохновляет.