Январь, февраль, лето — традиционно "мертвые" сезоны в общепите. Но за 10 лет я понял: сезонность — это отличный повод заработать, а не оправдания для убытков.
Почему большинство заведений проигрывает сезонности:
1. Тактика выжидания
"Переждем, потом заработаем" — самый популярный и самый провальный подход.
2. Пассивные акции
Скидки 10-15% в низкий сезон — это путь в никуда. Вы теряете маржу, но не привлекаете новых гостей.
3. Отсутствие сезонной стратегии
Разные сезоны требуют разного подхода, но большинство заведений работают одинаково круглый год.
Работающие инструменты, которые я вводил и тестировал в различных сетях:
1. Зимний гастрономический театр
В январе-феврале мы запускали кулинарные шоу: открытые кухни, мастер-классы от шефа, тематические ужины. Результат: +35% к выручке в traditionally мертвый период.
2. Летние "миграционные" проекты
Вместо того чтобы страдать от снижения трафика в городе, мы создавали pop-up проекты в парках, на пляжах, даже в яхт-клубах.
3. "Сезонная смена кожи"
Каждые 3 месяца мы полностью меняли 30% меню, вводили сезонные позиции, обновляли декор. Гости приходили посмотреть, что нового у нас произошло и мы действительно делали из этого событие.
В реальности же, пунктов и вариаций конечно же много, всегда необходимо исходить из возможностей, прогнозов, метрик и вашего подхода к работе, т.к это не всегда про готовые решени, безусловно, есть ряд инструментов которые идут в пред.подготовку всегда, но не стоит забывать дорабатывать/прилумывать/экспериментировать. Если у вас есть потребность в подборе работающих инструментов под ваше направление, не забывайте подписываться, т.к публикую чать таких инструментов всегда тут. За подробной консультацией и разбора вашей ситуации в закрепленные ссылки и мой канал, я всегда на связи.
Запомните: сезонность — это не проблема, а возможность. Возможность удивить гостей, обогнать конкурентов и заработать там, где другие теряют.
С уважением к вашему делу и вашему будущему успеху, gastroenthusiast, Эксперт с 10-летним опытом превращения проблем в возможности.