Универсальный и самый вкусный рассол при мариновании овощей.

В летне-осенний период мы вооружаемся множеством всевозможных рецептов для переработки сезонных овощей, ягод,грибов и консервирование их занимает очень большое количество времени.Занимаясь консервацией много лет,я поняла, что для экономии времени вполне достаточно единственной основы для маринада и добавления в него,при консервации разных овощей,грибов и ягод, - корректирующих вкус приправ и пряностей.

Основу для маринадов

• делаем из расчета на 1 литр воды/первой заливки/второй заливки (в зависимости от рецепта),
• Соль - 1 ст.л. с небольшой горкой,
• Сахарный песок -4 ст.л. с небольшой горкой,
• Лавровый лист - 1 шт.(средний),
• Перец душистый горошек -4 шт.,
• Перец горошком -4 шт.

Уксусную эссенцию 70% ☝добавляем перед закрытием крышки в банку из расчёта 1 ч.л. на 1 литр объёма банки☝.Тогда банки с консервацией могут прекрасно храниться до нового урожая в комнатных условиях в тёмном месте☝

1.Маринуем огурцы.

Консервированные огурцы с данным маринадом получаются очень вкусные,хрустящие,для нашей семьи -это лучший рецепт маринованных огурцов.Для еды удобнее их делать в банках 0,9 и 1,0 л,для приготовления блюд - в банках большего объёма.Я использую маринованные огурцы для приготовления мясных, рыбных,грибных солянок, рассольника,салатов,винегрета и т.д.

Консервируем просто: моем банки с чайной содой,моем огурцы,отрезаем с двух сторон кончики,вниз банок кладём:

• Хрен-листья и верхнюю часть стеблей,порезанных кусочками,длиной 3-4 см,
• Зонтики и стебли укропа,порезанные кусочками,длиной 3-4 см.

Укладываем плотно огурцы и заливаем кипятком.Моем крышки и кладём сверху банок.Через 20 мин сливаем первую заливку в кастрюлю,доводим до кипения и повторно заливаем банки.Через 30 мин. сливаем вторую заливку в кастрюлю с помощью мерной кружки и считаем объём.По рецепту добавляем во вторую заливку пропорционально ингредиенты маринада,доводим до кипения, заливаем банки до верхнего края, добавляем уксусную эссенцию,и закрываем крышками,которые ошпариваем кипятком перед закрытием.Огурцы готовы.

2.Маринуем стрелки чеснока(лука).

Маринованные стрелки чеснока (лука) хорошо сочетаются с многими блюдами и подходят как дополнительный гарнир к мясу, рыбе,картофельному пюре, корейской моркови,креветкам и т.д.

Банки для маринования лучше брать небольшого объёма 0,25 - 0,40 л.

Банки моем с чайной содой, чесночные(луковые) стрелки моем,режем кусочками,длиной 2-3 см,укладываем в банки,заливаем кипятком,накрываем промытыми крышками,через 10 минут первую заливку сливаем в кастрюлю с помощью мерного стакана, определяем объём рассола, закладываем пропорционально ингредиенты маринада,доводим до кипения,в каждую банку добавляем 1 шт. гвоздики и заливаем маринадом,добавляем уксусную эссенцию и закрываем крышками, которые перед закрытием обдаём кипятком. Чесночные(луковые) стрелки готовы.Ассорти из чесночных и луковых стрелок, возможно,кому-то понравится,но я предпочитаю делать их отдельно.

3.Маринуем томаты.

Маринованные томаты с универсальным маринадом тоже получаются очень вкусные,а если не успеваем их съесть за пару лет,то из них получается очень вкусный кетчуп.В более ранней статье я давала рецепт кетчупа из маринованных томатов.

Технология консервации томатов аналогична огурцам,только мне нравится дополнительно добавить в банку на 1 л:

• Лист смородины - 2 шт.,
• Лист вишни - 2 шт.

Не забываем при укладке томатов в банку прокалывать зубочисткой место прикрепления томата к веточке.Вот и все особенности.

4.Маринуем замороженные грибы.

Бывает так,что замороженные грибы в больших количествах надоедают и самое время попробовать замариновать универсальным маринадом пакетик.Попробуйте и вам понравится.

Я мариную перед тем,как поставить их на стол,они получаются очень душистыми и вкусными и их по вкусу и аромату не сравнить с замаринованными грибами в летне-осенний сезон.

Грибы достаём из морозилки, размораживаем не до конца, готовим универсальный рассол, заливаем грибы,ставим на огонь, добавляем на 1 литр маринада 3 шт. гвоздики и дополнительно 1 ст.ложку соли без горки,кипятим 15 минут,перекладываем в чистые, сухие,простерилизованные банки, добавляем уксусную эссенцию и закрываем чистыми пластмассовыми крышками.

Через сутки грибы станут ароматными маринованными вкуснятинами,хотя мелко порезанные грибы - вкусные сразу после остывания.

Если вам понравилась,дорогие мои читатели,моя очередная статья,то поставьте ей лайк, подпишитесь на мой канал и пишите свои комментарии и задавайте вопросы,всем отвечу.