Ингредиенты → Шаги → Результат
Это холодный испанский суп из Андалусии — освежающий, лёгкий, идеальный для жары. Настоящий гаспачо — не просто «помидоры в блендере», а эмульсия из хлеба, оливкового масла, чеснока и уксуса, придающая кремовую текстуру. Готовили его крестьяне из подручных продуктов, подавали с кубиками овощей.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Помидоры спелые — 800 г
- Огурец — 1 шт.
- Красный болгарский перец — 1/2 шт.
- Чеснок — 1 зубчик
- Белый хлеб (без корки) — 100 г
- Оливковое масло (первого отжима) — 100 мл
- Уксус хересный (или яблочный) — 1–2 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Вода ледяная — 100–200 мл (по консистенции)
Для подачи («picadillo»):
- Огурец, перец, лук, помидор — нарезанные мелкими кубиками
- Оливковое масло
Шаги:
1. Хлеб замочи в воде на 5 минут, отожми.
2. Помидоры, огурец, перец нарежь крупно.
3. В блендер положи хлеб, чеснок, овощи, соль, уксус.
4. Взбивай, постепенно вливая оливковое масло — как при приготовлении майонеза (должна получиться эмульсия).
5. Добавь ледяную воду до желаемой густоты (как жидкая сметана).
6. Процеди через сито (по желанию — для идеальной гладкости).
7. Охлади минимум 2 часа (лучше — 4–6).
Подавай:
В бокалах или тарелках, посыпав picadillo и сбрызнув оливковым маслом.
Результат:
Холодный, бархатистый суп с кисло-сладким вкусом, остротой чеснока и фруктовыми нотками масла. Не салат, не соус — а отдельное состояние испанского лета.