Ингредиенты → Шаги → Результат
Это оригинальная паэлья из региона Валенсия — без морепродуктов, с курицей, кроликом, фасолью и гаррофó (белой фасолью-лимонкой). Настоящую паэлью готовят в широкой плоской сковороде (paellera) на открытом огне, с минимальным помешиванием. Важно: рис никогда не промывают (крахмал нужен для текстуры), и соус вбирается полностью — в готовой паэлье нет жидкости.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Куриные бёдра (на кости) — 4 шт.
- Кролик (или замена: свиные рёбрышки/доп. курица) — 400 г
- Рис бомба или арборио — 300 г
- Фасоль garrofó (или белая фасоль) — 100 г (замоченная на ночь)
- Артишоки (свежие или консервированные) — 4 шт.
- Помидоры спелые — 2 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Паприка сладкая (pimentón dulce) — 1 ч. ложка
- Шафран — щепотка (или замена: куркума + щепотка паприки)
- Оливковое масло — 4 ст. ложки
- Соль
- Вода или бульон — 900 мл
Шаги:
1. Курицу и кролика поруби на порционные куски. Обжарь в паельере на оливковом масле до румяной корочки. Вынь, оставь жир.
2. В том же жиру обжарь фасоль и артишоки 5 минут.
3. Добавь тёртые помидоры (без кожицы), чеснок, паприку — жарь 3 минуты.
4. Верни мясо, влей воду/бульон (в 3 раза больше объёма риса — точно 900 мл!).
5. Добавь соль, шафран. Доведи до кипения, вари 10 минут.
6. Равномерно распредели рис (без промывки!), не мешай.
7. Вари 8 минут на сильном огне, затем 6 минут на слабом.
8. Убери с огня, накрой полотенцем, дай отдохнуть 5 минут.
Подавай:
Прямо в паельере — с дольками лимона и свежей петрушкой.
Результат:
Идеальный рис — рассыпчатый, с socarrat (хрустящей корочкой снизу), насыщенный вкусом мяса, бобов и шафрана. Это не «испанский плов», а национальный символ Валенсии — скромный, но величественный.