Ингредиенты → Шаги → Результат
Это традиционное блюдо из Абруццо — сочные шашлычки из баранины, приправленные только солью, перцем и розмарином. Arrosticini готовили пастухи в горах из обрезков мяса, нанизывая их на деревянные шпажки и жаря на открытом огне. Подавали с ломтиком хлеба и бокалом местного красного. Главное — мясо должно быть с небольшой прослойкой жира.
Ингредиенты (на 4 порции):
- Баранина (лопатка или рёбрышки, с жиром) — 800 г
- Розмарин свежий — 1 веточка
- Соль морская крупная — по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Оливковое масло — 1 ст. ложка (по желанию)
Шаги:
1. Мясо нарежь кубиками ~2,5–3 см. Жир оставь — он даст сочность.
2. Смешай с мелко нарубленным розмарином, солью и перцем.
Традиционно — никакого маринада, только соль и травы.
3. Нанизывай на деревянные шпажки (предварительно замоченные на 30 мин), чередуя мясо и кусочки жира: мясо–жир–мясо–жир.
4. Разогрей гриль, сковороду-гриль или угли до высокой температуры.
5. Жарь по 2–3 минуты с каждой стороны — до румяной корочки снаружи и розового внутри.
Не пересушивай — баранина должна быть сочной!
Подавай:
Горячими — с ломтиком грубого хлеба и красным вином (например, Montepulciano d’Abruzzo).
Результат:
Ароматные, сочные шашлычки с лёгкой остротой розмарина и насыщенным вкусом баранины. Простота, дым и горы Абруццо — в каждом укусе.