С приходом холодов и праздников нет ничего лучше, чем наполнить дом волшебным ароматом корицы, гвоздики и, конечно же, согревающего имбиря! Имбирные пряники — это не просто выпечка, это маленькое чудо, символ домашнего уюта и творчества. Погрузитесь в процесс: замесите мягкое, ароматное тесто, вооружитесь формочками и создайте свой собственный пряничный шедевр, который идеально дополнит чашку горячего чая или станет лучшим съедобным подарком!
Ингредиенты:
Для теста
- Мука пшеничная — 350-380 г
- Мед — 100 г (лучше жидкий)
- Сахар — 100 г (можно использовать тростниковый для более глубокого вкуса)
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо куриное — 1-2 шт. (зависит от размера, если крупные — 1 шт., если мелкие — 2 шт.)
- Сода пищевая — 1 ч. л.
- Молотый имбирь — 1-2 ч. л. (по вкусу)
- Молотая корица — 1 ч. л.
- Соль — щепотка (⅓ ч. л.)
- По желанию: молотая гвоздика, мускатный орех — по 0,5 ч. л.
Для глазури (Айсинг)
- Сахарная пудра — 200-250 г
- Яичный белок — 1 шт.
- Лимонный сок — 0,5 ч. л. (для стабильности и вкуса)
Пошаговое приготовление:
Шаг 1: Приготовление медовой массы
- В сотейнике или ковше с толстым дном смешайте мед, сахар и сливочное масло.
- Поставьте на средний (или водяной) огонь и, постоянно помешивая, доведите до полного растворения масла и сахара. Не кипятите! Смесь должна стать однородной и горячей.
- Снимите с огня.
Шаг 2: Добавление специй и соды
- В горячую медовую массу добавьте все специи (имбирь, корицу, гвоздику и т.д.) и соль. Тщательно перемешайте.
- Добавьте соду. Масса начнет пениться и увеличится в объеме — это реакция соды с медом (гашение). Быстро и хорошо перемешайте.
- Оставьте массу остывать примерно до 40-50°C (теплой, но не горячей, чтобы яйцо не свернулось).
Шаг 3: Замешивание теста
- В остывшую медовую смесь добавьте яйца и хорошо взбейте венчиком до однородности.
- Муку просейте в большую миску.
- Постепенно, частями, вводите жидкую медовую массу в муку и замешивайте тесто. Сначала можно использовать лопатку, затем руками.
- Тесто должно получиться мягким, эластичным и не липнущим к рукам. Оно будет довольно податливым. Избегайте слишком долгого вымешивания, чтобы не "забить" мукой.
Шаг 4: Охлаждение теста
- Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1-2 часа (лучше на ночь). Охлажденное тесто легче раскатывать.
Шаг 5: Выпечка пряников
- Разогрейте духовку до 180°C.
- Достаньте тесто из холодильника, разделите на части.
- Раскатайте часть теста на присыпанной мукой поверхности (или между двумя листами пергамента) в пласт толщиной 0,5 - 0,7 см.
Тоньше — пряники будут более хрупкими и хрустящими.
Толще — пряники будут более мягкими.
- С помощью формочек (человечки, звезды, елочки) вырежьте заготовки и переложите их на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте при 180°C примерно 7-15 минут. Время зависит от толщины пряника и вашей духовки. Готовые пряники должны слегка зарумяниться по краям и быть золотистыми.
- Дайте пряникам полностью остыть на решетке.
Шаг 6: Приготовление глазури (Айсинг)
- Взбейте яичный белок с лимонным соком миксером на средней скорости до легкой пены.
- Постепенно, по ложке, добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.
- Взбивайте до получения плотной, белой, блестящей массы. Консистенция должна быть такой, чтобы глазурь медленно стекала с венчика и держала форму.
Для контура: глазурь должна быть более густой.
Для заливки: глазурь должна быть более жидкой (можно добавить пару капель воды, если нужно).
- Наполните глазурью кондитерский мешок с тонкой насадкой (или плотный пакетик с отрезанным кончиком).
Шаг 7: Украшение
- Нанесите контур густой глазурью по краю пряника.
- Затем залейте пряник более жидкой глазурью внутри контура, помогая ей распределиться зубочисткой.
- Дайте глазури полностью высохнуть (лучше оставить пряники на несколько часов или на ночь).
Полезные советы:
- Темный цвет: Для более темного теста можно добавить 1 ст. л. какао-порошка вместе с мукой.
- Хранение: Имбирные пряники отлично хранятся в герметичном контейнере несколько недель. Они станут только вкуснее!
Спасибо за просмотр! Приятного вам аппетита! Ещё больше разнообразных рецептов на моем канале Mommy Chef 👩🍳в "Телеграм", а так же видео-рецепты на Rutube