Самая натуральная квашеная капуста получается при этом методе засолки, ведь процесс ферментации происходит в собственном соку без грамма воды. В рассматриваемом рецепте приводятся точные расчеты всех составляющих.
Ингредиенты:
- а) капуста - 2 вилка,
- б) морковь - 70 г на каждый кг капусты,
- в) перец горошком - 8 шт. + лаврушка - 3-4 шт.,
- г) соль - 25 г на каждый кг капусты с морковкой.
Процесс засолки длится 3-4 дня:
1. Специальной шинковкой насечь капусту.
2. Морковь натереть, как для салата по-корейски.
3. Овощи складывать в просторную миску, чтобы было удобно перемешивать. Определить вес без тары.
4. Взвесить нужное количество соли (на 4620 г общего веса потребовалось 115 г соли).
5. Все тщательно перемешать и сложить в эмалированную или стеклянную посуду. Хорошо утрамбовать нарезку.
6. Прикрыть капусту подходящей по диаметру тарелкой и поставить на нее гнет.
7. Уже через 20 мин. выделится сок. Если капуста была не слишком сочной, то нужно увеличить груз и подождать еще полчаса.
8. Так начался процесс ферментации. Оставить кастрюлю при комнатной температуре на 3-4 дня, но начиная со следующих после закваски суток, капусту следует протыкать длинным ножом 3-4 раза в день. Это нужно для того, чтобы выходил углекислый газ, а с ним и горечь.
9. Когда брожение закончится, перенести емкость с квашеной капустой в прохладное место или переложить содержимое в 3-х литровые банки и поставить в холодильник.
10. При подаче капусту отжать, добавить полукольца репчатого лука, зелень, оливковое или подсолнечное масло. Можно положить щепотку сахара.
И вот, самая натуральная, ферментированная в собственном соку капуста готова! Такая закуска никогда не будет лишней, и сочетается она с любым меню.
Попробуйте, приятного аппетита!