Привет, меня зовут Эвелина. Я — бренд-бариста компании DO.BRO COFFEE, и моя миссия — делиться любовью к кофе с теми, кто решает связать с ним свою жизнь. Недавно мы провели обучение для наших новых партнёров, и я хочу рассказать, как мы превращаем увлеченных людей в уверенных профессионалов, готовых открыть свою успешную кофейню.
В этом году DO.BRO исполняется 20 лет! Два десятилетия на рынке — это не только про возраст, но и про колоссальный опыт. И этим опытом с партнёрами щедро поделился наш управляющий партнёр, Владимир Михеев. Он рассказал историю компании не как сухую справку, а как живую историю успеха, с взлётами, уроками и проверенными лайфхаками ведения бизнеса. Это была не просто теория, а настоящая дорожная карта, основанная на реальных событиях.
Системный подход: от теории в телеграме к практике на производстве
Наше обучение выстроено системно. Еще до личных встреч партнёры начинают погружаться в тему через наш Telegram-бот. Там мы закладываем теоретический фундамент: что такое кофе, откуда он берется, в чем его особенности. Это позволяет прийти на очные занятия подготовленными и сфокусироваться на самом интересном — практике.
Погружение с головой: от зелёного зерна до идеального эспрессо
Очное обучение длилось 4 дня погружения и 1 день экзаменов. И начали мы с самого сердца — с производства в Реутове. Именно здесь, на нашей ростерной базе, рождается тот самый вкус, который узнают и любят гости DO.BRO по всей России.
День 1-2: Сердце DO.BRO в Реутове.
Партнёры воочию увидели весь путь кофе: от сырого зелёного зерна до ароматной обжарки. Понимание этого процесса — фундамент для будущего бариста. После экскурсии я рассказала про эргономику бара. Казалось бы, скучная тема? Как бы не так! Ведь от того, насколько комфортно и удобно работать бариста, зависит скорость, качество напитков и настроение всей команды.
Второй день был посвящен самостоятельной работе. Нашими главными помощниками стали детально проработанные чек-листы — без преувеличения, важнейший инструмент для отлаженной работы кофейни. Под чутким контролем партнёры:
- Самостоятельно сварили фильтр-кофе.
- Подготовили к работе профессиональное оборудование.
- И… приступили к святая святых — изучению эспрессо!
Мы готовили, пробовали, снова настраивали помол и снова пробовали. Эспрессо — это основа большинства наших напитков, и его идеальное качество не терпит компромиссов. А кульминацией дня стала самая вкусная проба: «Эспрессо + молоко». Каждый своими руками приготовил свой первый молочный напиток. Восторгу не было предела! В этот момент приходит то самое осознание: «Я могу!»
Спешиалти — это про сервис. Наша главная философия
Мы с Владимиром отдельно сделали акцент на том, что DO.BRO — это сеть спешиалти - кофеен. А «спешиалти» — это не только про кофе высшей категории. В первую очередь, это про высокий уровень сервиса в каждой кофейне.
Мы донесли до партнёров простую, но жизненно важную истину: неважно, на каком отборном зерне ты готовишь кофе, если сервис такой, что гость не возвращается. Наша основная задача — сделать так, чтобы гости к нам возвращались снова и снова. Ведь, если вдуматься, именно гости, а не абстрактный бизнес, платят зарплату нашим сотрудникам. Эта мысль стала ключевой в нашем обучении.
От теории к практике: игра в гостя и финансы в кофейне
День 3-4: Флагманская кофейня в кластере «Ломоносов».
Здесь мы перенеслись из цеха в реальные условия. Начало дня — самостоятельная подготовка: сварили фильтр-кофе, настроили эспрессо. А потом — изучение кассы и отработка того самого безупречного сервиса.
Мы играли в игру «Бариста-гость», чтобы отточить все знания на практике. Один участник принимал заказ, стараясь создать для «гостя» максимально доброжелательную и комфортную атмосферу, а другой готовил напитки на время. Было весело и немножко волнительно, как в настоящей рабочей смене!
Теория тоже была максимально прикладной. Мы обсудили ключевые для бизнеса метрики: кост-коэффициент и фудкост. Я постаралась донести, почему
так важно вести все финансовые отчёты и как цифры на бумаге напрямую влияют на прибыль кофейни.
К четвертому дню все чувствовали себя уверенно. Мы повторили пройденное, сдали теоретический экзамен и начали готовиться к главному испытанию — практическому экзамену. Завершили этот насыщенный день каппингом — дегустацией разных видов кофе. Для многих стало открытием, что кофе может так сильно отличаться, а понравиться может тот сорт, который на первый взгляд не впечатлил. Это лучшая иллюстрация многообразия кофейного мира!
Финальный аккорд: экзамен и счастливые лица
День 5: Экзаменационный.
Вот он, день истины! Каждый ученик приходил в назначенное время, чтобы показать весь процесс работы кофейни: от открытия до закрытия, сервис и, конечно, приготовление напитков на время. Задача: 3 напитка за 12 минут!
И знаете, что было самым приятным? Я с гордостью могу сказать, что все мои ученицы и ученики блестяще справились и уложились в отведённое время. А их счастье и гордость за себя — это та награда, ради которой я и работаю.
Мы сделали общее счастливое фото, обменялись пожеланиями и попрощались ненадолго. Ведь совсем скоро мы увидимся снова — уже на открытии их собственных кофеен!
Это обучение — не просто курс. Это начало большого пути для наших партнёров и подтверждение того, что DO.BRO — это не просто франшиза, а семья, которая
всегда поддержит и научит. И которая уверена: именно безупречный сервис в паре с великолепным кофе заставляют гостей возвращаться вновь и вновь.
До скорых встреч за чашечкой кофе!
Ваша Эвелина и команда DO.BRO COFFEE.