☕️ Японская кофейная культура — путь от медицины до ремесла
Когда мы думаем о кофе, на ум часто приходят Африка, Италия, Франция или Америка. Но мало кто знает, что Япония — одна из тех стран, где кофейная культура стала по-настоящему утончённой, глубокой и самобытной. В этой стране кофе прошёл путь от экзотического лекарственного напитка до современного ремесленного ритуала.
🤎 Истоки: XVII–XIX века
Кофе в Японию попал через голландцев в эпоху Эдо. В XVII веке, в порту Дэдзима (Нагасаки) голландские купцы привезли кофейные зёрна и напиток.
Тогда этот экзотический напиток не был известен простым людям — его допускалось употреблять лишь избранным: переводчикам, государственным чиновникам и врачам.
Более того, говорят, что уникальный вкус кофе поначалу не был принят японцами, ведь они были глубоко проникнуты культурой чая.
Таким образом, хотя кофе был завезен в Японию в период национальной изоляции, он не получил широкого распространения.
🤎 Более 100 лет спустя, в 1826 году, в конце периода Эдо, голландец Филипп Франц фон Зибольд обнаружил, что кофейная культура еще не укоренилась в Японии. Тогда он решил продвигать кофе среди японцев как лекарство, эффективное для здоровья и долголетия. Говорят, что это сыграло ключевую роль в распространении кофейной культуры в Японии.
В период Мэйдзи (1868-1912) Япония открылась миру, вместе с этим среди японцев стал распространяться и кофе. В итоге напиток распространился среди широкой публики и стал одним из символов «цивилизации» и западной культуры.
В 1888 году в Токио, в Уэно, открылась кофейня 可否茶館 (Кахи Чакан), считающаяся одной из первых настоящих японских кофеен. Здесь собирались студенты и интеллигенция, чтобы пить кофе и обсуждать новые идеи. Так кофе превратился в напиток новой эпохи.
🤎 Однако с началом Второй мировой войны импорт кофе прекратился, поскольку он стал считался «вражеским напитком». Продлилось кофейное затишье до 1950 года. В этот период в Японии в качестве заменителей кофе использовались соевые бобы и жёлуди.
🤎 Возвращение кофе в Японию
В 1960 году импорт кофейных зёрен в Японию был полностью либерализован. Кофе продолжал входить в повседневную жизнь японцев. А в 1969 году компания Ueshima Coffee (яп. 上島珈琲) выпустила первый в мире консервированный кофе с молоком в виде напитка в жестяных банках. Кофе в банках очень быстро завоевал огромную популярность. Такой кофе стал в Японии широко доступным повседневным напитком, ведь его не нужно было готовить, можно было просто купить банку.
В 1996 году Starbucks открыла свой первый магазин в Японии. Темный обжаренный кофе Starbucks идеально соответствует вкусам японцев и по сей день оказывает большое влияние на распространение кофейной культуры.
🤎 Бум третьей волны (с 2015 года)
Этот бум акцентировал внимание на качестве самого кофе, а не только на его потреблении, и сосредоточился на производителях и регионах его выращивания. В частности, внимание привлекли высококачественные кофейные зерна. Открылись новые ценности в кофейной культуре, люди стали больше обращать внимание на уникальные сорта кофе и дегустировать новые вкусы.
В последние годы по всей Японии увеличилось количество местных кафе. Эти кафе предлагают меню с местными ингредиентами, закупку редких зеленых зерен и использование уникальных техник обжарки. Благодаря интеграции с региональными особенностями по всей Японии, кофе стал больше, чем просто напитком; он стал ключевым элементом туризма, использующим местные ресурсы.
На смену быстрому кофе из банки пришла философия «медленного глотка». Кофе начали воспринимать как ремесло, как искусство, уделяя внимание и доводя до совершенства каждый этап: от помола до подачи.
☕️ Сегодня кофе в Японии — это уже не просто напиток для бодрости, а часть жизни, эстетика и даже форма медитации. Его пьют в маленьких семейных кофейнях, в изящных kissaten, в современных минималистичных кафе и на тихих улочках Киото, пока время будто замедляется.
И кажется, что именно в этом — японская магия кофе: каждый глоток приглашает остановиться, вдохнуть аромат и прожить момент здесь и сейчас. ☕️🤎
