Японская пекарня в Москве

И это хороший повод оглянуться назад! Три года назад, 21 января 2023 года, «Японская пекарня» доставила свой первый заказ. Но на самом деле всё начиналось гораздо раньше - когда Кёко сан переехала из Японии в Россию и начала угощать друзей и знакомых настоящей японской выпечкой. Сегодня это живой проект с собственной аудиторией, характером и местом на карте. Что мы сделали за эти 3 года — если коротко и по делу: Изделия: - запустили и довели до стабильного качества классические виды японской...

Японская пекарня.

☕️ Японская кофейная культура — путь от медицины до ремесла Когда мы думаем о кофе, на ум часто приходят Африка, Италия, Франция или Америка. Но мало кто знает, что Япония — одна из тех стран, где кофейная культура стала по-настоящему утончённой, глубокой и самобытной. В этой стране кофе прошёл путь от экзотического лекарственного напитка до современного ремесленного ритуала. 🤎 Истоки: XVII–XIX века Кофе в Японию попал через голландцев в эпоху Эдо. В XVII веке, в порту Дэдзима (Нагасаки) голландские купцы привезли кофейные зёрна и напиток...

🍬 15 ноября — праздник 七五三 "Сити-Го-Сан" ✨ День, когда Япония улыбается детям 🌸 Сегодня в Японии отмечают Сити-Го-Сан — праздник 7–5–3, посвящённый детям, которым исполнилось 3, 5 и 7 лет. В этот день семьи благодарят богов за здоровье и счастливое взросление малышей. Девочки надевают пышные кимоно, мальчики — хакама, а родители с гордостью идут к святыням. Главный сладкий символ этого дня — конфета 千歳飴 "титосэ-амэ" или “тысячелетняя конфета”. Длинная, тонкая и прочная, она символизирует долгую, здоровую и упорную жизнь...

В воскресенье 9 ноября 2025 г. c 12 до 20:00 мы снова будем работать на фестивале CONstanta и привезём много вкусностей! Порадуем вас аппетитной японской едой: сладкими дынными булочками мэронпанами, японскими бисквитами касутэра,...

🔥 火鉢 "хибати" — символ старой Японии и уюта Когда в Японии ещё не было электрических обогревателей, в каждом доме имелись 火鉢 (хибати) — простые жаровни с углём. Вокруг этой жаровни собирались семьи: грели руки, пекли еду на решётке, подогревали чайник, и... разговаривали о жизни. Хибати — это не просто предмет быта. Это символ домашнего тепла и неспешного времени, когда аромат жареного риса и тихий треск угля создавали уют лучше любых слов. Сегодня хибати можно увидеть в старых домах, чайных домиках или даже в уютных кафе...

Несколько фоток с Тайм Арт-Маркета, на котором Японская пекарня работала в прошлое воскресенье (19 октября 2025 года).

🥔 大薯 "дайдзё" родом из Юго-Восточной Азии. В Японии дайдзё выращивается в основном на Окинаве и юге Кюсю. Корни бывают белого и фиолетового цветов. Формы встречаются разные: веретеновидные, продолговатые, веерообразные и стержневидные. У этого ямса существует много названий: - タメイモ "тамэимо"; - シンショ "синсё"; - デンショ "дэнсё"; - コウシャイモ "косяймо"; - オキナワヤマイモ "окинава ямаймо"; - タイワンヤマイモ "таиван ямаймо"; - ウベ "убэ"; - パープルヤム "папуру яму" или фиолетовый ямс; - ウォーターヤム "уота яму" или водяной ямс; - こうしゃまん "косяман"...

🥔 山芋 "ямаймо" родом из Китая. Большая часть коммерческого объёма на рынке — это культивируемые формы - ямаймо. Их удобнее хранить и транспортировать. 山芋 "ямаймо" это общее название для 3 видов: - 長芋 "нагаймо"; - いちょう芋 "итёймо"; - つくね芋 "цукунэймо" (大和芋 "яматоймо"). 🌾長芋 "нагаймо". Корни длинные, форма цилиндрическая. Обладает влажной текстурой, мягкостью и слабой клейкостью. 🔹 Нагаймо используется в нарезке, салатах, закусках, запеканках. 🌾 いちょう芋 "итёймо" имеют приплюснутую форму, напоминающую ладонь...

🥔 自然薯 "дзинэндзё" Этот вид Ямса издревле произрастает в горно-лесных зонах Японии и встречается в дикой природе. Является исконно японской культурой. Иероглифы 自然 (природа) + 薯 (ямс) буквально означают «естественный/природный ямс». Из-за того, что 自然薯 "дзинэндзё" в дикой природе произрастает в горах, его ещё могут называть 山芋 "ямаймо" и это вносит путаницу в классификацию, которую мы разбирали в прошлом посте. 自然薯 часто дает длинные извилистые корни, которые разные по качеству: от очень вкусных деликатесных до практически несъедобных...

🥔 Ямс (やまのいも) "яманоимо" - важный ингредиент в японской кухне. Друзья, давайте сегодня поговорим о ямсе (лат. Dioscorea) или やまのいも "яманоимо" по-японски. В японской кухне из этого корнеплода готовят блюдо под названием とろろ "тороро" (не путать с Тоторо) для подачи с рисом, собой, удоном, добавляют в супы, омлеты, запеканки, жарят, используют как укрепляющую пищу. Ямс в японской кухне ценится за необычную текстуру и полезные свойства. Это здоровая и питательная культура - источник углеводов,...

Ямс (やまのいも) "яманоимо" - важный ингредиент в японской кухне. Друзья, давайте сегодня поговорим о ямсе (лат. Dioscorea) или やまのいも "яманоимо" по-японски. В японской кухне из этого корнеплода готовят блюдо под названием とろろ "тороро" (не путать с Тоторо) для подачи с рисом, собой, удоном, добавляют в супы, омлеты, запеканки, жарят, используют как укрепляющую пищу. Ямс в японской кухне ценится за необычную текстуру и полезные свойства. Это здоровая и питательная культура - источник углеводов, пищевых...