Если вы привыкли просто заливать чай кипятком, фраза «варить чай» может звучать странно. Казалось бы, чай — не макароны, зачем его варить? Но для некоторых видов чая — это не экзотика, а единственный способ раскрыть их настоящий вкус.
Что такое варка чая? Это не то, что вы подумали
Речь не о том, чтобы поставить на плиту чайник с пакетиком «Ахмата». Варка (или томление) — это метод приготовления чая, когда чай долго нагревается при постоянной, но невысокой температуре.
Представьте разницу между жаркой стейка на раскаленной сковороде (заваривание) и тушением мяса в духовке при низкой температуре (варка). Второй способ позволяет вытянуть из продукта всю глубину вкуса. То же самое и с чаем.
Какой чай стоит варить и почему?
1. Выдержанные пуэры (особенно шу) и пуэрные головы
В них много сложных соединений, которые не хотят просто так отдавать вкус кипятку. Варка «вытягивает» из спрессованного листа все, что он копил годами.
2. Выдержанные темные чаи (Хэй Ча, Лю Бао)
Они прошли через ферментацию и годы выдержки. Их вкус спрятан глубоко внутри. Варка — как ключ, который открывает этот вкусовой сейф.
3. Некоторые крепкие улуны и красные чаи
Если чай вам кажется слишком простым или «плоским», варка может вытащить из него скрытые оттенки.
Простая инструкция:
Не нужно специального оборудования. Достаточно обычной кастрюльки или, в идеале, стеклянного чайника для томления.
Что вам понадобится:
- Чай (подойдет шу пуэр, начинайте с него)
- Кастрюля (не алюминиевая!) или стеклянный чайник
- Вода
- Плита
Шаги:
- Подогрейте воду до появления маленьких пузырьков
Варка чая: Зачем превращать чайник в котел и стоит ли оно того?
ния первых пузырьков (~95°C). - Положите чай из расчета 1 грамм на 100 мл воды. Для начала хватит 5-7 граммов на кастрюльку.
- Доведите до кипения и сразу убавьте огонь до минимального.
- Томите 5-10 минут. Следите, чтобы чай не бурлил! Он должен просто «дышать» — на поверхности могут лопаться редкие пузырьки.
- Попробуйте. Если вкус слабый — поварите еще. Если стал горьким — в следующий раз кладите меньше чая или варите меньше по времени.
Лайфхак: Самый простой способ попробовать — использовать обычную кофеварку-турку. Положите чай, залейте водой и держите на самом медленном огне 5-7 минут.
Что вы получите в итоге?
- Совершенно другой вкус. Тот же самый чай, но сваренный, откроется с новой стороны.
- Эффект станет заметнее. Расслабление, тепло в теле, ясность ума — все это проявляется ярче.
- Экономию. Дешевый, ничем не примечательный чай после варки может зазвучать, что сэкономит вам деньги.
- Уютный ритуал. Процесс варки успокаивает не хуже самой чайной церемонии.
Заключение
Варка чая — это не сложный элитарный ритуал, а просто еще один инструмент для чайного гурмана. Как нож для разных продуктов на кухне: где-то нужен острый шеф-нож, а где-то — маленький сериковый ножик.
Попробуйте сварить тот пуэр, который вам кажется «не очень». Возможно, вы откроете в нем такого друга, о котором и не подозревали.
Приятных чаепитий!