В «Белуге» шеф Роман Чистов запустил сет «Иван Сусанин». Не на тему подножного корма зимой в лесу, как можно было думать, а про костромские (шеф родом оттуда) вкусы и продукты. Чистов привез, например, бруснику с сусанинских болот, лосиное молоко, костромские сыры, кологривского гуся, мочёные в чайном грибе яблоки, дикую черемшу, каперсы из одуванчика и крыжовник, маринованный с хреном.
Все бы хорошо, только местами получилось слишком перегружено деталями, которые уводят от сути. Например, великолепный костромской сыр с ряженкой и красной смородиной потерял всю нежность своего сливочного вкуса в тандеме с кологривским гусём, а он, в свою очередь, совсем пропал за плотным сливочным вкусом; осетрина с лесными грибами и соусом из горошка в целом показалась противоречивой: то грибы, то рыба, то соус перетягивали на себя внимание и не хотели никак вступать в союз. Зато порадовал согревающим, насыщенным вкусом навар из петуха, который подаётся с жимчиками (что-то вроде драников), стерлядь с хрустальной травой, где брусника давала освежающий кислый акцент, а зелень – легкую травянистную, пряную нотку, и векошник – открытый костромской пирог – с олениной, перловкой, вишней и ботвой.
В винном сопровождении к сету – всевозможные разные российские шардоне, интересная подборка.
Сет будут подавать с понедельника по пятницу в 19:00
Обязательно предварительное бронирование за 24 часа. Стоимость сета – 16130₽ (отсылка к году гибели Сусанина, 1613). Винное сопровождение – 9000₽.
🗺 Белуга
Моховая, 15/1с1
