Корреспондент Хон Ю
Автор: Корейский институт продвижения продуктов питания
Годынъо чорим — любимое корейское блюдо, сочетающее в себе нежную рыбу, сытные овощи и насыщенный остро-сладкий соус. Это тушеное блюдо, традиционно приготовленное из скумбрии, прекрасно сочетает в себе насыщенный вкус умами соевого соуса и гочучжана со свежестью перца чили и зеленого лука. Подавайте его горячим с миской риса, чтобы получить сытное и ароматное блюдо. Для более мягкого варианта отрегулируйте остроту чили или замените острую пасту соевым соусом для пикантности.
Ингредиенты
2 скумбрии
2 столовые ложки соли
300 г редиса дайкон
2 зеленых перца чили
1 красный перец чили
6 стеблей зеленого лука
1 1/2 стакана воды
Приправа для тушения
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка приправы гочучжан
1 столовая ложка крупного гочутгару (порошок красного перца чили)
2 столовые ложки рисового вина
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка кунжутного масла
2 столовые ложки измельченного зеленого лука
1 столовая ложка измельченного чеснока
1 чайная ложка измельченного имбиря
1/2 столовой ложки измельченных поджаренных семян кунжута
Приготовление
Если рыба еще не подготовлена и очищена, срежьте плавники ножницами. Разрежьте брюшко, чтобы удалить внутренности, и промойте полость. Нарежьте на кусочки по 7 см и посыпьте крупной морской солью.
Нарежьте белую редьку квадратными кусочками размером примерно 3 × 3 см и толщиной 1 см.
Разрежьте зелёный перец чили и красный перец чили пополам вдоль и удалите семена. Нарежьте перец по диагонали.
Нарежьте зелёный лук кусочками по 3 см.
В небольшой миске смешайте все ингредиенты для маринада и хорошо перемешайте.
Приготовление
В средней кастрюле выложите на дно ломтики редиса и добавьте половину маринада для рыбы.
Обсушите рыбу бумажным полотенцем и положите её в кастрюлю поверх редиса.
Добавьте оставшийся маринад.
Налейте 1,5 стакана воды до края кастрюли и доведите до кипения.
Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума и добавьте перец чили. Тушите 20 минут без крышки, поливайте рыбу маринадом.
Совет
Если редиса нет, можно использовать картофель или морковь. Разложите на дне сковороды овощи, например, редис, чтобы рыба не пригорела.
Порция на 4 человека.
yoohong@heraldcorp.com
#южнаякорея #корея #политика #экономика #промышленность #технология #бизнес #финансы #здоровье #медицина #рецепты #корейскаякухня #корейскаяеда #скумбрия #общество #культура #искусство #азия