Как домохозяйка с большим стажем, хочу поделиться проверенными рецептами блюд из свиной шеи, которые станут украшением вашего праздничного стола. Мясо получается сочным, ароматным и эффектным на вкус. Все ингредиенты доступны, а приготовление не требует сложных навыков.
1. Свиная шея в медово-соевом маринаде (классика с изюминкой)
Ингредиенты:
— Свиная шея — 1,2 кг
— Мёд — 40 г
— Соевый соус — 30 мл
— Дижонская горчица — 20 г
— Соль, чёрный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
Подогрейте мёд до жидкого состояния.
Смешайте соевый соус, мёд, горчицу, соль и перец.
Поместите мясо в глубокую ёмкость и равномерно нанесите маринад.
Накройте пищевой плёнкой и оставьте в холодильнике на 6–8 часов (лучше на ночь).
Разогрейте духовку до 200 °C.
Заверните мясо в фольгу, приподнимите края, сформировав «форму» с бортиками.
Запекайте 50 минут, затем разверните фольгу и продолжайте готовить ещё 15–20 минут до румяной корочки.
Дайте мясу отдохнуть под фольгой 10 минут.
Результат: сочное мясо с карамельной корочкой, сладковато-солёным вкусом и пряным ароматом. Подавайте с картофельным пюре и овощным салатом.
Соус: смешайте остаточный сок из формы с 1 ст. л. соевого соуса и 1 ч. л. горчицы, прогрейте на медленном огне 2–3 минуты.
2. Свиная шея с коньяком и лимонным маринадом (праздничный вариант)
Ингредиенты:
— Свиная шея — 2 кг
— Лимон — 2 шт.
— Мёд — 60 г
— Зернистая горчица — 40 г
— Коньяк — 100 мл
— Репчатый лук — 200 г
— Морковь — 500 г
— Чеснок — 40 г
— Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
Выдавите сок из лимонов.
Смешайте сок с мёдом, горчицей, коньяком, специями.
Натрите мясо маринадом, накройте плёнкой и оставьте в холодильнике на 10–12 часов.
Нарежьте лук полукольцами, морковь — крупными брусками, чеснок — пластинками.
Уложите овощи в рукав для запекания, сверху — маринованное мясо.
Влейте оставшийся маринад.
Запекайте при 200 °C 15 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C и готовьте 40 минут.
Разрежьте рукав, увеличьте температуру до 200 °C и запекайте ещё 15 минут до корочки.
Дайте мясу постоять 15 минут под фольгой.
Результат: насыщенное мясо с тонким коньячным ароматом, кисло-сладким привкусом и нежной текстурой. Подавайте с рисом и зелёным горошком.
Соус: процедите сок из рукава, добавьте 1 ст. л. мёда и 1 ч. л. лимонного сока, уварите на медленном огне до загустения.
3. Свиная «гармошка» с клюквой (яркий праздничный вариант)
Ингредиенты:
— Свиная шея — 1,5 кг
— Клюква (или брусника) — 250 г
— Фиолетовый лук — 1 шт.
— Растительное масло — 2 ст. л.
— Мёд — 2 ст. л.
— Соль, специи — по вкусу
Приготовление:
Сделайте на мясе поперечные надрезы глубиной до кости, не прорезая до конца.
Измельчите клюкву в блендере.
Добавьте масло, мёд, специи и тщательно перемешайте.
Натрите мясо маринадом, втирая его в надрезы.
Оставьте в холодильнике на 4–6 часов.
В каждый надрез вставьте кольцо лука.
Уложите мясо в форму для запекания, накройте фольгой.
Запекайте при 190 °C 1 час, затем снимите фольгу, увеличьте температуру до 220 °C и готовьте ещё 30 минут, периодически поливая соком.
Дайте мясу постоять 10–15 минут под фольгой.
Результат: эффектное блюдо с хрустящей корочкой снаружи и сочным мясом внутри. Клюква придаёт приятную кислинку, лук — сладковатый привкус. Подавайте с запечённым картофелем и свежей зеленью.
Соус: процедите сок из формы, добавьте 1 ст. л. клюквенного пюре и 1 ч. л. мёда, прогрейте 3–4 минуты.
Общие советы от опытной домохозяйки
— Выбирайте свиную шею с равномерными прослойками жира.
— Чем дольше маринуется мясо, тем нежнее оно будет.
— Всегда предварительно разогревайте духовку.
— Не разрезайте горячее мясо сразу, дайте ему «отдохнуть» 25–30 минут.
— Проткните мясо ножом — если выделяется прозрачный сок, оно готово.
— Всегда помним о том, что температура готовности мяса свинины 72 градуса в центре куска. Проверить температуру готовности легко с кулинарным термометром. Но лучше довести температуру до 75 градусов. Это никак не повлияет на вкусовые качества приготовленного блюда. Но даст уверенность в том, что мясо полностью готово.
Эти рецепты станут украшением вашего стола. Экспериментируйте с маринадами и подачей, чтобы каждое блюдо было неповторимым.