Сегодня ресторанный рынок определяется не только качеством кухни и сервиса. Гости приходят за атмосферой и впечатлениями, а потому именно построение сильного бренда становится ключевым фактором развития. Что включает в себя современный ресторанный брендинг, как он влияет на эффективность бизнеса и какие ошибки предпринимателей могут подорвать его силу?
Эксперт: Валерия Репина, основатель и CEO брендингового агентства Repina branding
Последние годы стали серьёзным испытанием для ресторанного бизнеса. Пандемия COVID-19, рост цен на продукты, снижение покупательской активности и усилившаяся конкуренция радикально изменили правила игры. Если раньше ресторан мог привлечь гостей только форматом кухни или локацией, то теперь этого недостаточно. Доставка сделала блюда доступными из любого сегмента — и в офлайн гости идут за атмосферой, эмоциями и впечатлениями.
В этих условиях брендинг перестаёт быть «красивым дополнением» и становится стратегической опорой для бизнеса: именно он позволяет удерживать внимание аудитории, формировать лояльность и развивать сеть.
Посмотрим, что включает в себя ресторанный брендинг.
Концепция и позиционирование
Это стратегический фундамент, отвечающий на вопрос: «Почему люди должны выбрать именно нас?». Ошибка многих — сводить позиционирование к кухне и цене.
Но бренд формируется не набором продуктов, а системой смыслов. Он охватывает все элементы взаимодействия с гостем — от интерьера и сервиса до стиля коммуникации и деталей, связанных с подачей и оформлением.
Хороший пример сильного позиционирования в премиальном сегменте — ресторан «Сахалин» от White Rabbit Family, отмеченный звездой Michelin в 2022 году. Это гастрономическая ода морю и его обитателям, где продуманная до мелочей сенсорика, оригинальная подача и предупредительный сервис создают у гостей вау-эффект от посещения. «Сахалин» задуман как ресторан-праздник, позволяющий оторваться от реальности и погрузиться в изысканную и немного сказочную атмосферу.
Читать полностью в источнике: https://horeca.estate/mneniya-ekspertov/127-restorannyj-biznes/2510-ne-tolko-krasivoe-menyu-kak-brending-prevrashchaet-restoran-v-uspeshnyj-biznes-i-lyubimoe-mesto-gostej