Привет всем. С вами Сергей из Ижевска.
Настало время "расчехлять" автоклав. В моём случае–это автоклав, "Булат–богатырь".
Сегодня я буду готовить фрикадельки из щуки с овощами в томатном соусе. Рыбу я заготовил в конце лета и начале осени на деревенских прудах, по принципу – поймал, почистил и в морозилку.
После разморозки, рыбу разделываем на филе и "что останется", кожу с филе, я тоже снимаю.
Почему-то филе (по весу) получается меньше, чем рыбных остатков.
Кроме рыбы, на фарш ещё идёт: свиное сало, лук, яйцо, соль, чёрный молотый перец.
Состав фарша на фрикадельки:
-филе щуки–1кг
-сало–100г.
-яйцо–1шт.
-лук–1шт.
-соль –12г.
-перец –по вкусу.
Это рецепт фарша, который использую я четвёртый год.
Раньше я соль добавлял "по вкусу", результат не всегда радовал. Сейчас, на кг. сырого продукта, будь это рыба, мясо, овощи, я добавляю –10г. соли.
Филе, сало, лук перекрутил (1раз) на мясорубке, добавил остальные ингредиенты, тщательно перемешал и поместил в холодильник.
Затем берёмся за приготовление овощей и томатного соуса.
Я второй год использую овощную смесь "мексиканская".
Я её размораживаю на сковородке, солю из расчёта 10г. соли на 1кг овощей и тушу полчаса.
В это время делаю поджарку из лука с морковью и готовлю соус.
Томатный соус, можно готовить по разному.
Я беру 0,5кг. томатной пасты, заливаю 2,5л. томатного сока (который приготовила жена ещё летом), добавляю 30г соли, довожу до кипения и выкладываю туда луково–морковную поджарку из сковородки, "парится" соус на слабом огне полчаса с открытой крышкой, частенько перемешивая.
Пока соус и овощи остывают, мы с женой делаем фрикадельки, жена лепит, а я обжариваю.
Обжариваю, буквально, по минутке на сторону. Обжаренные, они не деформируются при закладке в банку, да и выглядят аппетитнее.
Закладку в банки я делаю слоями.
На дно ложу 3... 4 горошины перца, пол-листика лаврушки и затем чередую – ряд фрикаделек, ложка овощной смеси, пустоты заливаю соусом и т.д. до крышки не дохожу пору см.
Крышки держу в кипятке.
Закрываем банки, заряжаем в кассеты и укладываем в автоклав. Ставим на газовую плиту, заливаем воду, закрываем и включаем нагрев. В общем всё делаем по инструкции. У каждого свой нагреватель, может газовый или электрический. Автоклавы тоже разные, у кого-то на пару, у кого-то на воде, но принцип везде одинаковый.
Мой автоклав меня устраивает, но женщинам я бы его не рекомендовал.
В нём много неудобств, связанных со сборкой, разборкой. Сейчас много моделей, которые просты в эксплуатации.
Далее доводим температуру до 120градусов, давление –1,5 атмосферы и держим этот режим 30 минут при помощи нагрева. После этого нагрев отключается и когда температура опустится ниже 40 градусов, производим разборку.
Фрикадельки получились, ну очень вкусные. Перед употреблением нужно дать постоять консервам, хотя бы сутки в прохладном месте, чтобы они пропитались и настоялись.
Дегустировали фрикадельки независимые эксперты в лице жены и её подруги, в общем я заслужил кучу похвал.
Из оставшегося фарша приготовили котлеты в панировке. Тоже очень вкусно.
Впереди ещё буду готовить несколько видов консервов. Если кому интересно, подписывайтесь, следите за моим каналом.
На этом заканчиваю. Всего доброго.