Первый иней на капусте — знак того, что приближается время уборки урожая. Это явление может вызвать у дачников разные чувства: кто-то беспокоится о сохранности кочанов, а кто-то считает, что лёгкий мороз даже полезен. Давайте разберёмся, как правильно поступить с капустой после первых заморозков и как организовать её хранение.
Влияние инея на капусту
Лёгкий иней не всегда губителен для капусты. Холодостойкие сорта легко выносят заморозки до –5 °C. Однако важно учитывать несколько моментов:
- рыхлые кочаны более устойчивы к холоду, чем плотные: прослойка воздуха внутри служит теплоизолятором;
- срезанная капуста более нежная и не выдерживает низких температур так же хорошо, как та, что остаётся на корню;
- многократное воздействие низких температур может навредить урожаю.
Если капуста замёрзла на корню, не спешите её срезать. Если в прогнозе есть хотя бы небольшое потепление, подождите сутки — овощ оттает самостоятельно. Но если капуста уже неоднократно подвергалась воздействию заморозков, лучше не откладывать уборку.
Когда убирать капусту?
Время уборки зависит от нескольких факторов:
- Сорта. Ранние сорта убирают раньше, чем поздние. Некоторые дачники считают, что поздние сорта после лёгких заморозков становятся слаще и сочнее.
- Условий выращивания. Избыточное содержание азота в почве и неправильные поливы могут снизить лёжкость кочанов.
- Погодных условий. Следите за прогнозом: если ожидаются сильные морозы, лучше убрать капусту заранее.
Как убирать и хранить капусту
После того как вы решили, что пора убирать капусту, следуйте этим рекомендациям:
- Осмотрите кочаны. Определите, насколько сильно они пострадали от заморозков. Если замёрзли только верхние листья, их можно удалить, а кочаны подготовить к хранению. Если капуста промерзла насквозь, её лучше сразу использовать для приготовления блюд.
- Правильно организуйте хранение:
- Подвал или погреб. Оптимальная температура для хранения белокочанной капусты — от –1 до +3 °C при средней влажности. Можно использовать разные способы:
Подвесить за кочерыжки. Кочаны хорошо проветриваются и не загнивают, но могут усыхать.
Оборачивать в бумажные полотенца и плёнку. Подходит для краткосрочного хранения (примерно до марта).
Уложить на «хитрую подушку». Подготовьте смесь из речного песка и просеянной древесной золы в пропорции 4:1, можно добавить кусочки древесного угля. Толщина слоя подушки — около 10 см. Песок впитывает и отдаёт избыточную влагу, а древесный уголь оказывает бактерицидное действие. - Веранда без отопления. Если температура на веранде зимой не опускается ниже 0 °C, это может быть хорошим местом для хранения.
- Учитывайте особенности сортов. Некоторые сорта (например, «Мегатонн», «Слава», «Килатон») хранятся не очень долго, даже при идеальных условиях. Лучше всего хранятся сорта «Амагер», «Вьюга», «Валентина» и «Ринда».
Что делать с замёрзшей капустой?
Если капуста всё-таки замёрзла, есть несколько вариантов её использования:
- для голубцов: листья замёрзшей капусты не нужно отваривать, они уже мягкие;
- для тушения, приготовления щей или борща: учитывайте, что время приготовления может быть меньше, чем для свежей капусты;
- для засолки или маринования (если капуста замёрзла неглубоко).
Таким образом, первый иней на капусте — это сигнал к тому, что пора внимательно следить за урожаем и планировать его уборку и хранение. Учитывайте особенности сортов, погодные условия и выбирайте наиболее подходящий способ хранения, и тогда капуста порадует вас своим вкусом и питательностью даже зимой.