С наступлением холодов россияне традиционно переходят с свежих овощей и фруктов на солёные заготовки. На стол возвращается и селёдка — привычная, простая и любимая многими. Однако пищевой технолог и доцент кафедры индустрии питания, гостиничного бизнеса и сервиса Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Куликов предупреждает: покупное филе сельди в упаковке не такое безобидное, как кажется.
Сегодня многие производители стремятся сделать рыбу более мягкой и удобной в употреблении. Чтобы растворить мелкие косточки, используют нитрат (селитру). Но есть важный нюанс: под действием аминокислот и ферментов он через несколько суток превращается в нитрит. Если технологию нарушают — переборщат с дозировкой или передержат рыбу в растворе — образуется канцероген N-нитрозамин.
Такая селёдка может нанести реальный вред здоровью: от проблем с кожей, печенью, почками и ЖКТ до повышенных рисков развития онкологии.
Как быть?
Эксперт советует по возможности солить рыбу самостоятельно. Если такой вариант не подходит, лучше выбрать сильносолёную бочковую сельдь, где, кроме соли, нет никаких лишних добавок. Соль можно легко убрать вымачиванием.
Как правильно вымачивать селёдку
- Почистите рыбу и промойте под прохладной проточной водой.
- Замочите на 1–3 часа в минеральной воде, молоке или чае.
- Если рыба слишком солёная, увеличьте время до 6–12 часов, меняя жидкость каждые 3–4 часа.
- После вымачивания промокните селёдку бумажными полотенцами — и можно подавать.
Так вы получите натуральный продукт без «химии», сохранив вкус и пользу.
Источник: Life.ru