Почему дизайн ресторана определяет успех. В условиях Москвы и Подмосковья, где конкуренция среди заведений высокая, интерьер ресторана напрямую влияет на приток гостей и их средний чек. Исследования показывают, что 72% посетителей выбирают ресторан по атмосфере. Хорошо оформленный зал с продуманным светом и удобной рассадкой побуждает гостей оставаться дольше и заказывать больше. И наоборот, если обстановка скучна или некомфортна, до 70% людей могут уйти, не сделав заказ. Таким образом, грамотное оформление интерьера ресторана – это инвестиция в LTV гостя и рост прибыли.
Многие рестораторы недооценивают влияние дизайна – типичные ошибки вроде слишком яркого или тусклого света, “шахматной” расстановки столов, устаревшей отделки отпугивают клиентов.
В этой статье мы разберем, как избежать таких ошибок и создать интерьер, который и гостю приятен, и нормам отвечает. Опираемся на актуальные тренды 2025 года от ведущих дизайн-изданий и собственный опыт. Покажем на примере 5 популярных стилей, как собрать концепцию интерьера, оптимально спланировать посадку и освещение.
Необистро: современная классика с парижским акцентом
Атмосфера и аудитория: стиль необистро сочетает элегантность европейской классики и непринужденность кафе. Идеально для городских бистро среднего и высокого чека, где днем собираются на бизнес-ланч, а вечером – на неспешный ужин с вином. Настроение дружелюбное, “как в Париже”, интерьеры вызывают ностальгию по старым кафе, но без перегруженности деталями. Гости ценят уют и чуть винтажный шарм – это привлекает и молодежь, и старшую публику.
Цвета и материалы: палитра нежная, пастельная: кремовый, пудрово-розовый, оливковый, при этом возможны акценты глубокого зеленого или бордо (как бархатный диван или шторы). Отделочные материалы – кафель “кабанчик” (гладкая прямоугольная плитка с фаской) на фартуках барной стойки или стен, окрашенные панели, высококачественная штукатурка теплых тонов. Часто используется латунь и золото в деталях: рамки зеркал, ножки столиков, светильники – это придает ощущение премиальности. В мебели – мягкие округлые формы: бархатные стулья, диваны-“банкетки” с каретной стяжкой. Пол – елочкой уложенный паркет либо плитка “под мрамор” в светлых тонах.
Освещение: многослойное и теплое. Основной свет – рассеянный, мягкий (2700–3000K), чтобы интерьеры казались уютными, а блюда – аппетитными. Типичное решение – потолочные подвесы в стиле ар-деко или классические шаровые бра с теплым светом над столиками. Светильники с латунной фурнитурой поддерживают общий стиль. Обязательно диммирование: днем света больше (но без холодных оттенков), вечером – интимный полумрак. Акцентная подсветка выделяет витрины с вином, картины, лепной декор. Нормы освещенности – около 150 люкс на столах, чего достаточно для чтения меню, но нет избыточной яркости. Холодный белый свет здесь недопустим – он убьет атмосферу.
План посадки: плотность средняя, ближе к уютной тесноте парижских кафе. Столики небольшие, могут стоять рядами вдоль стен и витрин. Хорошо работают полубоксы – полукруглые диваны вокруг столиков, создающие приватность и вписывающиеся в мягкий ретро-образ. Если есть барная стойка, к ней ставят несколько высоких стульев с мягкой обивкой – гость может выпить кофе или аперитив, наблюдая за залом. Открытая кухня встречается редко, но может быть небольшая сыроварня или кондитерский цех за стеклом. В утренние часы важна доступность естественного света – большие окна, возможно с витражным рисунком. Вечером – сцена более камерная: гости зажигают свечи на столах, наслаждаются негромкой музыкой и изысканными блюдами.
Индастриал (лофт): кирпич, металл и душа фабрики
Атмосфера и аудитория: стиль лофт родом из нью-йоркских фабрик, по-прежнему в тренде для баров, крафтовых пивных, бургерных и креативных гастропространств. Здесь публика помоложе, средний чек чаще средний или ниже – люди приходят за атмосферой неформального городского пространства. Настроение задают открытые коммуникации, граффити, винтажные детали – гости чувствуют себя частью урбанистической культуры.
Цвета и материалы: базовые цвета – натуральные оттенки материалов: кирпично-красный, бетонно-серый, черный металлик, ржаво-коричневый. Часто стены оставляют кирпичными (или облицовывают кирпичом/панелями под кирпич). Потолок – бетон или крашенный в черный цвет с видимыми трубами и воздуховодами. Пол – полированная бетонная стяжка либо доска грубой фактуры.
Ключевые материалы: металл (стальные стеллажи, светильники прожекторного типа, трубы), дерево грубой обработки (столешницы из массива, возможно со следами износа), бетон и стекло. В качестве декора – винтажные индустриальные элементы: шестерни, металлические таблички, ретро-лампы Эдисона. Но важно не переборщить: сейчас лофт освежают добавлением неожиданных деталей – например, зелени или яркого текстиля, чтобы уйти от шаблона.
Освещение: в индустриальном стиле свет часто зональный и контрастный. Общий фон умеренно приглушенный (200–250 лк), с акцентами на столах и баре. Используются трековые светильники и подвесы с металлическими абажурами. Цветовая температура нейтральная или теплая (3000–3500K) – слишком желтый свет в лофте может выглядеть старомодно, поэтому иногда берут нейтральный белый для имитации рабочего света цеха. Используют декоративные лампы накаливания с видимой нитью – они дают уютное сияние и стилизуют пространство. Над барной стойкой могут висеть целые гирлянды лампочек на проводах. Для больших залов – прожекторы-«соффиты» или даже театральные светильники. Хорошо смотрится неон с названием заведения или арт-надписями – это и свет, и декор одновременно.
Планировка и рассадка: open space – визитная карточка лофта. Высокие потолки (реальные или визуально поднятые за счет открытого пространства) позволяют расположить разноуровневую посадку: где-то барные стулья у высокого стола, где-то низкие мягкие кресла. Разнообразие – ключ к комфортной атмосфере без официоза. Столы чаще мобильные: модульные деревянные столешницы, которые можно сдвигать для больших компаний. Антишахматный подход: никаких ровных рядов столов, лучше группировать их хаотично, выделяя зоны разными видами мебели. Хорошо, когда в зале видна кухня или печь (например, открытый гриль) – индустриальный стиль это приветствует как элемент шоу. Примеры: в зале может стоять контейнер или фуд-трак как часть дизайна, внутри которого организована кухня или бар. Для приватности используют ширмы из сетки, стеллажи с растениями (в последнее время часто добавляют биофильный элемент – например, лианы на черных металлических перегородках, чтобы смягчить брутальность лофта). Посадка обычно плотная, но за счет зонирования не кажется скучной.
Джапанди: скандинавский минимализм с японской душой
Атмосфера и аудитория: Japandi – синтез японской эстетики и скандинавского уюта. Такой дизайн зала ресторана подойдет для кофеен третьей волны, чайных, кафе-пекарен или светлых ресторанов здоровой кухни. Здесь царит философия спокойствия и уюта (hygge и wabi-sabi). Аудитория – ценители минимализма, эстеты, зачастую молодые профессионалы или семейные пары, которые любят простор и естественность. Средний чек может варьироваться: формат от камерных кофеен до премиальных суши-баров. Интерьер работает на расслабление гостя, продлевая время пребывания.
Цвета и фактуры: доминируют светлые древесные тона, бежевый, оттенки льна, серо-зеленый. Контрасты минимальны, палитра низконасыщенная, “припыленная”. Поверхности – матовые, натуральные. Основной материал – дерево с выраженной текстурой (сосна, дуб, бук) в отделке стен, мебели, потолочных рейках. Часто применяют ритмичную деревянную рейку по стенам или барной стойке для фактуры. Японский акцент – рисовая бумага или ее имитация в светильниках (подвесы-«фонари»), циновки татами, керамическая плитка ручной работы спокойных тонов. Текстиль – лен, хлопок, мешковина. Украшения очень лаконичны: сухие ветки в вазах, керамические чаши, возможно, каллиграфия. Принцип: ничего лишнего, каждый предмет красив и функционален. В интерьере может присутствовать камень (например, галька в декоре или столешницы из светлого камня).
Освещение: мягкое, рассеянное, приближенное к естественному. Желательно максимум дневного света – большие окна без плотных штор. Искусственный свет – теплый нейтральный (~3000K) с высокой цветопередачей (CRI≥90) для комфортного восприятия блюд. Основные приборы – подвесные бумажные светильники или плафоны из ткани, дающие ровный рассеянный свет. Дополнительно – встроенные направленные светильники, но тщательно скрытые, чтобы не дробили чистоту пространства. Хорошо работают нижние уровни света: напольные лампы, подсветка под скамьями, свечи. Освещенность умеренная (около 150–200 лк), без резких контрастов. Вечером возможна свечная подсветка столиков или соляные лампы для создания интимного настроения. В зонах приготовления пищи (если видны) – локальное теплое освещение для эффекта “домашней кухни”. Важно избегать резкого верхнего света и бликов – джапанди стремится к мягкости во всем.
Рассадка гостей: простота и эргономика. Предпочтение – низкой мебели: невысокие деревянные стулья без подлокотников, банкетки с подушками, иногда вовсе напольные посадочные места (например, уголок в японском стиле с циновками и низкими столиками для чаепития). Расстановка не плотная: ценятся пустоты и воздух. Между столами оставляют больше пространства, чем в обычном кафе, – это усиливает чувство спокойствия. Зонирование выполняется легкими способами: открытые стеллажи с растениями, ширмы из древесных реек, раздвижные перегородки-сёдзи. Обязательно продумываются маршруты движения – ничего не должно мешать плавному передвижению официантов и гостей. В утренние часы зал заливает солнце, возможно, организованы места у окна (барная стойка-подоконник) для одиночных посетителей, чтобы наслаждаться видом с чашкой кофе. Вечером – более интимные зоны, при этом джапанди не любит полной темноты: общая мягкая подсветка сохраняется, чтобы гости чувствовали себя в безопасном “коконе”.
Биофильный дизайн (эко-минимализм): природа внутри
Атмосфера и концепт: биофильный интерьер – тренд, ставящий на связь с природой внутри городского пространства. Ресторан в эко-стиле привлекает гостей, ценящих здоровье, экологичность и свежие впечатления. Это может быть вегетарианское кафе, SPA-ресторан при отеле, семейный ресторан, где хотят создать эффект оазиса посреди города. Атмосфера спокойная, “живой уголок” в современном исполнении. Аудитория – от миллениалов до состоятельных клиентов, которые готовы платить за уникальный опыт (ужин среди зелени, чистый воздух, натуральные продукты). В Москве такие интерьеры выигрышно выделяются на фоне урбанистического окружения.
Материалы и цвета: только натуральные или имитирующие натуральные. Зелень – главный “материал”: живые растения в горшках, кашпо, вьющиеся по колоннам, мхи на стенах, даже целые живые стены из фитопанелей. Отделка – дерево (желательно с сертификатами экологии), камень (речная галька, сланец), керамика, терраццо (смесь каменной крошки и бетона, сейчас популярна для полов и барных стоек). Ткани – натуральный лен, хлопок, джут. Цветовая гамма – все оттенки зелени, земляные тона, белый, терракотовый, песочный. Можно добавить акцентные цвета природных цветов (цветущая лаванда, небесно-голубой), но дозированно. Поверхности часто оставляют “живыми” – например, бетонные стены покрыты прозрачным матовым лаком для сохранения текстуры, деревянные столы минимум тонированы, с видимой древесной фактурой. Фурнитура – кованый металл или матовый черный, без хрома и глянца.
Освещение: максимальное приближение к естественному циклу. В идеале – большие окна, зенитные фонари или световые шахты, чтобы дневной свет проникал глубоко. Электроосвещение делают регулируемым по спектру (технология tunable white): утром более холодный нейтральный свет, днем ярче, вечером теплый – имитация смены дня, что очень ценится (эффект биоритмов). Обязательно подсветка растений: направленные прожекторы (со специальными лампами, не вредящими листьям) акцентируют зеленые зоны. Светильники – экологичные, LED с высоким CRI, часто спрятаны или выполнены из природных материалов (например, подвесы из ротанга, дерева). Обратите внимание на тени: игра теней от листвы на стенах добавляет атмосферы. Иногда устанавливают проекторы с легким “паттерном” листвы, чтобы даже при отсутствии солнца создавать рисунок света и тени.
Посадка и зонирование: планировка строится вокруг зеленых акцентов. Например, крупные растения могут отделять зоны вместо перегородок. Очень популярны “зеленые ширмы” – стеллажи с множеством горшков, подвесные кашпо, вертикальные сады между столиками. Это дает приватность и выглядит эффектно. Посадочные места стараются расположить так, чтобы каждый столик имел вид на зелень – будь то живая стена, внутренний дворик или хотя бы крупный фикус в углу. Рассадка не слишком плотная: природа любит простор. Часто делают несколько сценариев: обычные столы + барная зона с видом на сад + лаунж-зона с креслами плетеными. Полезно использовать натуральные перепады уровней – например, подиум, на котором размещена группа столов на фоне живой стены (гости чувствуют себя будто на веранде). Маршруты должны быть удобны для обслуживания (поливать растения, ухаживать за ними – тоже часть эксплуатации). При планировании обязательно учитывать требование СанПиН по вентиляции: обилие растений требует хорошего воздухообмена, чтобы не было лишней влажности или запахов сырости. ЛМБ Строй, делая подобные проекты, модернизирует вентиляцию, разделяя потоки воздуха кухни и зала, добавляя фильтры – чтобы ароматы кухни не “забивали” запах свежести.
Средиземноморский (терракотовый): тепло южных морей
Атмосфера и идея: средиземноморский стиль – это терракотовые стены, белёная штукатурка, морской бриз и ощущение отдыха. Для ресторанов и кафе это отличный выбор, чтобы перенести гостей в отпускную атмосферу Греции, Испании, Марокко. Подходит для веранд, летних кафе, ресторанов с кухней Италии, Греции, восточной кухни с упором на колорит. В Московской области такой интерьер – экзотика, что привлекает гостей, уставших от стандартных дизайнов. Аудитория – широкая: и семьи, и молодежь, и солидные клиенты – всем приятно оказаться “на юге” хоть на вечер. Средний чек может быть от среднего до высокого: стиль применим как в демократичных пиццериях, так и в роскошных рыбных ресторанах.
Материалы и цвет: ключевое слово – терракота (обожженная глина). В интерьере это проявляется в цвете стен (терракотово-кирпичные, песочные оттенки) и материалах (керамическая плитка, черепица, глиняные горшки). Стены часто отделываются вапно (известковая штукатурка) или текстурной краской с эффектом старины, с потертостями и переходами цвета. Могут быть фактурные элементы – рустикальная штукатурка с нарочито неровной поверхностью. Архитектурный прием – арки и ниши: проемы дверей, окон, декоративные ниши в стенах обычно арочные, смягчая геометрию пространства. Потолки: либо белёные с балками (если тематика греческая/испанская), либо сводчатые с кирпичом (итальянский стиль). Полы – плитка (керамика, клинкер) в теплых тонах, узорчатая майолика или монолитный пол с ковриками. Мебель: плетёная (ротанг, лоза) или деревянная, простая, может быть состарена. Текстиль ярче: оливковый зелёный, лазурно-синий, охра – подушки, занавеси. Много керамики в декоре: расписные тарелки на стенах, амфоры, светильники-«фонарики». Натуральный камень (например, известняк) может быть в деталях. И, конечно, растения средиземноморья – лаванда, олива, цитрусы в кадках.
Освещение: очень тёплое и уютное. Много естественного света днём – большие окна, двери-распашонки. Вечером – мягкий рассеянный свет ламп накаливания. Светильники часто стилизованы: кованые люстры со свечами (или их имитацией на лампочках), фонари с матовым стеклом. Можно использовать и современные светильники, но в теплых тонах (золотистых, бронзовых). Обязательны настенные бра в виде фонариков или керамических плафонов. Освещенность неяркая: 100–150 лк, допускаются романтические полумрачные зоны – гостям нравится ощущение вечера на море. Хорошо работают гирлянды теплого света (если есть дворик или открытая зона) – они создают эффект уличного кафе на побережье. Цветовая температура 2400–2700K (максимально теплый свет, близкий к свечению свечи). Для функциональности над рабочими зонами кухни/бара ставят более яркий нейтральный свет, но он не должен бить в зал. Свечи на столах, фонарики – приветствуются как часть сценария освещения.
Планировка и посадка: как правило, предполагается верандность, “сквозняк” пространства. Если позволяет помещение – делаются открытые переходы между залами, внутренние дворики (пусть и имитация, но ощущение, что вы не в закрытом коробе). Столики могут быть размещены кластерно: группа из нескольких столов под аркой, другая – у окна с видом на зелень. Хороший прием – зонирование уровнями: парочка ступеней отделяет “патио”-зону (с кафельным полом) от основного зала (с деревом или камнем). Уголки с мягкими диванами, покрытыми тканями с этническим орнаментом, создают чувство восточного кафе. Посадка не очень плотная: оставляют место, чтобы пройтись между столами не спеша, рассматривая декор (как на курорте). Обязательно уделить внимание детям: если семейный формат – детский уголок можно оформить как песочницу (реальную маленькую песочницу в углу с игрушками) или как домик в стиле “пляжная хижина”. Маршруты официантов – свободные, без узких проходов.
Дизайн и оформление ресторана – мощный инструмент развития бизнеса. Правильный интерьер не только радует глаз, но и увеличивает лояльность гостей, средний чек и вписывается в нормативы. В этом материале мы разобрали популярные стили, световые и посадочные формулы. Пользуйтесь этими знаниями, а за профессиональной реализацией обращайтесь к надежным подрядчикам.
Сайт — https://lmb-stroy.ru/
Телефон — +79919306338