Этот шедевр от Натальи Берестовой обязан быть здесь!
Про Самару, Волгу, дядю Стëпу, шоколад и не только....
Живя несколько лет назад по соседству с Самарской областью, и, приезжая туда по делам, город Самара у меня лично ассоциировался с широкими улицами, речным портом на берегу полноводной Волги, высокими новыми домами,, по соседству с которыми ютились небольшие двухэтажные домики Старого города, трамвайными путями и красно-белыми трамваями, конфетами фабрики "Россия".
Удивительно, но даже помню: " Россия-щедрая душа! " - рекламный слоган.
Тем интереснее было посетить Самару сейчас.
Самара встретила нас дождём и утренним туманом, но это совсем не помешало нашим планам.
Самое главное, ради чего мы приехали в этот город, это встретиться и познакомиться со Светланой.
Когда год назад после выхода книги самарские пекари собирались вместе, я очень хотела приехать, но обстоятельства оказались выше нас. Затем ещё и ещё были планы приехать, но, увы, тоже им не суждено было сбыться.
Наконец, в конце октября всё случилось как надо.
И теперь, спустя три недели после поездки в Самару, я хочу сказать, что мои ассоциации с городом поменялись. Теперь при слове "Самара " у меня возникнет следующая череда образов: Светлана Кучерявая (на 200% соответствует своему имени "светлая, сияющая, несущая свет"), набережная реки Волги (широкая, просторная и бесконечная), множество скульптур (в том числе дядя Стёпа, по слухам, самый большой монумент этому литературному персонажу) и мастерская шоколада Горький, куда мы зашли, собственно говоря, за шоколадом.
Конфеты и шоколад там -нереально вкусные!
Безусловно, вся продукция стоит недëшево, но это ручная работа и качество шоколада "премимум".
Такого вкусного шоколала, признаюсь, я не ела! Горький шоколад там просто умопомрачительный! Отрадно, что есть такое место для гурманов!
Вот такие мои ассоциации теперьс этим чудесным городом.
Каждое утро, по возвращении мы пили кофе с долькой шоколада (шоколадные трюфели, что мы купили исчезли почти сразу, в течение 4-5 дней) .
А потом мне захотелось испечь хлеб, так похожий на вкус утреннего кофе с шоколадом.
Поэтому вчера мои мысли наконец-то оформились в идею и воплотились в хлеб шокладно-кофейный или кофейно-шоколадный, я, если честно, не поняла. При замесе стоял аромат кофе, при выпечке- шоколада.
Когда сейчас остывает - смешанный аромат.
Наверное, так его и назовëм: "Кофе и шоколад".
Рецепт:
70 г закваски 50% левито мадре
350 граммов муки (из них) :
300 граммов пшеничной муки 1 сорта
50 граммов муки с белком 12% (у меня Манитоба)
150 г свежесваренного кофе
100 граммов воды
15 г какао-порошка
10 г сахара
7 г соли
Добавка: 45 граммов горького шоколада
Как обычно смешиввем все ингредиенты кроме сахара и соли. Первичный замес, отдых 30 минут
Основной замес. Внесение сахара, внесение соли.
Окончательный замес до хорошего глютенрвого окна.
3 складывания через каждые 30 минут.
После последней паузы сделать ламинирование и внести порубленный крошкой шоколад.
Оставить на брожение в покое. У меня стояло тесто ещё около двух часов.
Затем предформовка, формовка и в холодильник на ферментацию на 14-16 часов.
Выпекать, как обычно пшеничный хлеб.
Я пеку 15 минут при температуре 250 под колпаком. Потом снижаю температуру до 200 градусов и допекаю хлеб в течение 10 минут.
Всем приятных ассоциаций!
Любителям кофе и шоколада - рекомендую настоятельно
