Приезжал как-то в гости крестник – студент одного из Санкт-Петербургских вузов. Поговорили в том числе и о кулинарном расписании студента. Вспомнили в связи с этим кулинарную биографию самого известного нашего студента, того самого, без которого не было бы ни первого университета, ни русского студенчества вообще.
В годы учебы в Славяно-греко-латинской академии стипендия Михаила Ломоносова составляла алтын в день, то есть 3 копейки серебром. Естественно, эти деньги уходили не только на еду, но и на проживание («угол» в комнате), покупку бумаги, перьев и чернил, а также на одежду. В итоге основной рацион будущего ученого – он сам об этом упоминал – состоял из хлеба, кваса, лука, рыбы (не каждый день). Будущая звезда отечественной науки не понаслышке знал, как невесело грызть один только гранит науки, заедая это дело скудным пайком.
С детства у Ломоносова осталась любовь к кашам и пирогам. И, когда ученый стал ректором Петербургского университета, он направил в кухню постановление включить в рацион студентов «кашу гречневую, кашу просовую, кашу овсяную, а также пироги с капустою, пироги с груздями, пироги с гречневою кашею и снетками». Каша в те времена считалась символом студенческой жизни и была основным продуктом питания молодых в XVIII-XIX веках. Существовала даже шутка: «Каша – это наш друг, она всегда с нами». Это подчеркивало не только простоту рациона, но и единство студентов, которые делили скромные блюда.
И потому к просьбе студентов университета при Петербургской академии наук, поданной в феврале 1761 года, Ломоносов отнесся с пониманием и издал следующий Указ:
«Понеже академические студенты и гимназисты приносят жалобу словесно, что им приготовляется пища всегда одинаковая, что-де им уже наскучило, и просили, чтоб им впредь приказано было приготовлять ествы разные. Приказываем оным студентам и гимназистам ествы приготовлять по приложенному при сем расписанию попеременно, а именно студентам в обед по пяти, в ужин по три, гимназистам в обед по три, в ужин по две».
«Расписание» состояло из 33 пунктов, среди которых фигурируют осетрина, белужина, пироги с капустой, селянка, лапша и грибовница.
Студенты часто жили в общежитиях или на съемных квартирах, где готовили сами или ели в университетских столовых. Из-за отсутствия разнообразия и современных технологий еда была менее калорийной, но более натуральной и без добавок. Это время также характеризовалось крепкими традициями, например, соблюдением постов, что влияло на рацион. Питание было простым, но достаточно полезным, чтобы поддерживать силы для учебы.
Выдающийся ученый и просветитель XVIII века, который основал Московский университет и значительно повлиял на развитие русской науки и культуры, даже в зрелые годы оставался приверженцем национальной кухни, несмотря на моду на иностранных поваров среди столичного дворянства. Некоторые из блюд и продуктов можно считать наследием той эпохи (это каши, супы, овощи, молочные продукты), и они вполне приемлемы для современного студента.
Светлый образ Ломоносова вдохновляет нынешних студентов не только на стремление к знаниям, но и на его кулинарные предпочтения – такой вывод сделал мой крестник. И несмотря на все изменения в нашем обществе и образе жизни, важно помнить, что питание – основа нашего здоровья и благополучия.