Botanica? Пробуем!
Просто прочитайте описание второго лота
Суббота
Эфиопия Булга Леми (Botanica)
Оценка Q-грейдера 86
Экспортная подготовка проводится на собственной станции с дополнительной сортировкой вручную. Станция Булга Леми находится в округе Нансебо,
в западной зоне региона Аруси, который граничит с горами Бейл на юге.
Лот традиционной натуральной обработки. Все ягоды собираются вручную, затем их выкладывают на африканские кровати и сушат под солнцем 14-21 день. После этого ягоды помещаются в специальные силосы, где они хранятся ещё некоторое время. Перед экспортом они подвергаются халлингу: зерно извлекается из кожуры и отшелушивается пачмент.
А что по дескрипторам?
Красное яблоко, фруктовый мармелад, чёрный чай, цитрусы
Когда?
22 ноября в 16:00
Где?
Большая кофейня на Бурнаковской 77А
Как готовим?
Кемекс
Как попасть?
Запись в лс или в комментах, цена участия 200 рублей
Воскресенье
Колумбия Диего Самбрано
Оценка Q-грейдера 91,5
Обработка Sudan Rume начинается с ручного сбора спелых ягод, которые проходят калибровку по размеру и плотности, после чего подвергаются двойной стерилизации — сначала озонированной водой, затем ультрафиолетовым светом. Далее ягоды проходят термошок, погружаясь в воду температурой 90 °C на 120 секунд, что помогает стабилизировать микрофлору и улучшить будущие вкусовые характеристики. После депульпации кофе помещается в анаэробный биореактор, где запускается контролируемая ферментация с добавлением дрожжей Saccharomyces pastorianus.
Через шесть часов после начала процесса специалисты проверяют pH, который должен находиться на уровне 6, и содержание сахара (Brix) — около 18°. При необходимости параметры корректируются: кислотность балансируется лимонной кислотой или бикарбонатом, а уровень сахара — мёдом, полученным из концентрированного мюцилажа предыдущих партий. Ферментация длится 96 часов, после чего значения составляют pH 3.8 и Brix 6°. Завершающий этап — мягкая сушка при температуре 38 °C, позволяющая сохранить хрупкий ароматический баланс и чистоту вкуса.
А что по дескрипторам?
Белые цветы, виноград, тропические и алкогольные фрукты, медовые ноты и лёгкая карамель
Когда?
23 ноября в 16:00
Где?
Большая кофейня на Бурнаковской 77А
Как готовим?
Воронка Origami
Как попасть?
Запись в лс или в комментах, цена участия 350 рублей
