Всем доброго дня! Снова появляются вопросы по закваске, ее определениям. Поэтому поговорим сегодня про стартер, закваску и опару. Сначала скажу сразу — все эти определения и есть просто закваска! Но чтобы их как-то различать и понимать, были даны и другие понятия. Стартер — это закваска, которую вы откладываете и используете для дальнейшей выпечки. Т. е. тот небольшой остаток, который нужно подкормить и содержать в холодильнике или на столе, чтобы у вас всегда была закваска. Опара — это закваска, доведённая до определённого объёма, которую мы уже используем в тесто. Стартер — это небольшое количество закваски, опара — это тот объём закваски, который вам необходимо взять в тесто. Но, например, если есть достаточное количество хорошей, активной, свежей закваски в нужном объёме для теста, то, конечно, можно взять эту закваску и использовать ее! Роль опары состоит в том, чтобы достичь объёма, необходимого нам для теста, чтобы эта закваска не была перекисшей, а оставалась свежей, пр
Публикация доступна с подпиской
Мастерская ПросторецептМастерская Просторецепт