Вы не любите брокколи? Вы просто не умеете ее готовить!!! 😊
Предлагаю приготовить ее с говядиной в пикантном соусе с китайскими мотивами😉
Вы когда-нибудь задумывались, в чем магия этого блюда? Той самой говядины с брокколи, которую подают в хороших китайских ресторанах. Нежные, тающие во рту ломтики мяса, хрустящие, ярко-зеленые соцветия брокколи, и все это объединено густым, глянцевым, сладко-соленым соусом, который заставляет вас заказывать еще одну порцию риса. Кажется, что повторить такое дома невозможно.
Спешу вас обрадовать: это абсолютно реально. И даже проще, чем вы думаете. Секрет кроется не в экзотических продуктах или сложном оборудовании, а в знании нескольких ключевых техник и правильном балансе ингредиентов.
Никто не любит разваренную, блеклую брокколи. Наша цель — яркие, хрустящие соцветия, которые идеально контрастируют с нежным мясом.
Соус — это то, что связывает все воедино. Сердце этого соуса — устричный.
- Что такое устричный соус? Это густой, темно-коричневый соус, который готовится из устричного экстракта, сахара, соли и загустителей. Вопреки названию, он не имеет сильного рыбного запаха. Вместо этого он обладает глубоким, сложным, сладко-соленым вкусом, который в кулинарии называют умами.
- Как выбрать? Ищите качественный соус, где в составе на первом месте указан устричный экстракт (oyster extract). Хорошие марки — Lee Kum Kee (считается эталоном), Megachef, Maekrua.
Готовится блюдо крайне просто и довольно быстро. Попробуем?
Ингредиенты
Говядина - 300 г
Брокколи - 400 г
Чеснок - 2-3 зубчика
Чили - 1-2 шт. (по желанию)
Соевый соус - 4-5 ст. л.
Рисовое вино - 1 ст. л.
Сахар - 2/3 ч. л.
Вода - 100 мл
*Устричный соус - 2 ст. л.
Масло растительное - 3 ст. л.
Крахмал кукурузный - 2 ч. л.
Вода (для крахмала) - 4 ст. л.
Соль - по вкусу
Говядину зачистите от пленок, прожилок. Нарежьте поперек волокон как можно более тонкими ломтиками. Можно мясо слегка подморозить, тогда резать будет легче)).
Подмаринуем немного. Добавьте к говядине половину крахмала, сахар, рисовое вино и пару ложек соевого соуса. Хорошо перемешайте.
Чеснок и перец чили нарежьте помельче. Я их добавила к мясу сразу, хотела вкус поострее))
Брокколи у меня была бланширована и заморожена. Если используете свежую, то разделите ее на соцветия, опустите в кипящую подсоленную воду на 2-3 минуты, после чего поместите в холодную воду.
В сковороде разогрейте масло, выложите говядину, обжарьте, часто помешивая, до приятного румяного цвета. Не сваливайте все мясо сразу в однк кучу)) постарайтесь обжарить порциями, чтоб оно все же жарилось, а не тушилось.
Попробуйте. Если говядина вам попалась жесткая, то лучше влить воду (около стакана), протушить на слабом огне до мягкости. У меня мясо готово.
Добавляем чеснок, чили, практически сразу же кладем и брокколи. Жарим, помешивая, минуты 4-5. Брокколи не стоит доводить до совсем мягкого состояния, как в детском питании, пусть она немного похрустывает, так и вкуснее, и полезнее😉.
Добавьте в сковороду оставшийся соевый соус, устричный соус, влейте 100 мл воды, все перемешайте. Дайте прокипеть пару минут. Оставшийся крахмал разведите холодной водой, влейте в сковороду. Соус сразу становится гуще.
Подержите еще минуту на плите и можно подавать!
По желанию украсьте блюдо при подаче семенами кунжута)).
С чем подавать?
- Рис на пару: Идеальный компаньон. Лучше всего подходит жасминовый рис — его тонкий цветочный аромат прекрасно дополняет вкус блюда и впитывает глянцевый соус.
- Яичная лапша: Можно отварить лапшу и либо подать ее отдельно, либо добавить прямо в вок на последнем этапе и перемешать с соусом.
- Киноа: Для более здорового и современного варианта.
Говядина с брокколи — это довольно сбалансированный ужин.
Белок: Говядина является отличным источником высококачественного белка, железа и витаминов группы B.
- Клетчатка и витамины: Брокколи — суперфуд, богатый витаминами C и K, фолиевой кислотой и клетчаткой. Быстрая термообработка помогает сохранить большую часть этих полезных веществ.
- Контроль: Главное преимущество домашней версии — вы полностью контролируете количество соли, сахара и масла. В ресторанных версиях их часто бывает избыток. Вы можете уменьшить количество сахара или использовать соевый соус с пониженным содержанием натрия.
Это блюдо — прекрасный пример того, как вкусная еда может быть и питательной, особенно если она приготовлена своими руками из свежих продуктов.
Не бойтесь экспериментировать, добавлять новые овощи, играть с остротой. Но главное — наслаждайтесь процессом и тем невероятным результатом, который ждет вас в тарелке. Тот самый ресторанный вкус, достигнутый на вашей собственной кухне, — это ли не лучшая награда для домашнего кулинара? Приятного аппетита!