Сосиски с сыром: простой рецепт для завтрака
Сосиски с сыром – это вкусное и сытное блюдо, которое отлично подойдет для завтрака. Они не только вкусные, но и очень простые в приготовлении. Давайте разберемся, как их сделать.
Почему сосиски с сыром?
Сыр в сосисках – это отличный выбор, особенно если вы любите горячие блюда. Когда сосиски нагреваются, сыр внутри них плавится и становится жидким, создавая ощущение сочного соуса. Это делает сосиски с сыром отличным самостоятельным блюдом. Для полного удовольствия добавьте к ним немного зелени и хрустящий горячий тост.
Рецепт
Ингредиенты (на 1 кг фарша):
Свиная лопатка – 100% (распущенная на 5 мм и подмороженная)
Смесь соли поваренной и нитритной в соотношении 70:30 – 2% (20гр/кг)
Цитратная смесь для куттерования «Сосиски Кремлевские» – 0,85% (8,5 гр/кг)
Вода ледяная – 15% (150 мл/1 кг) или сливки 10%жирности.
Сыр – 20% (200гр на 1 кг фарша). Лучше использовать среднежирные твердые сорта сыра, типа «Российский» и т.п.
Можно вместо смеси добавить специи:Перецчерный, паприка,мускатный орех,сухой чеснок.
Оболочка – лучше всего баранья черева «Экстра» или, если хотите получить сардельки, используйте свиную, говяжью или коллагеновую оболочку.
Нарежьте мясо на кусочки.
Прокрутите через мясорубку и разложите в пакеты тонкими пластами. Подморозьте.
- Подготовка фарша:Смешайте все ингредиенты и измельчите их на куттере (блендере) до тонкой суспензии. Важно следить за температурой! Температура окончания измельчения не должна превышать 12 градусов Цельсия. Если фарш нагрелся, охладите его в морозильнике 30-60 минут и продолжайте измельчение.
Сыр необходимо порезать на кубики 4-5 мм (для набивки через колбасный шприц). Если набивать будете через мясорубку, то сделайте кусочки крупнее (6-8 мм), иначе шнек мясорубки перетрет кусочки при набивке.
Фарш должен быть такой консистенции,как паста.Добавить в фарш сливки холодные и специи. Соль и сыр.
Температура окончания измельчения не должна превышать 12 градусов Цельсия! Если вы превысите температуру, то проще сделать из этого фарша котлеты, сосиски уже точно не получатся – отекут бульоном. Если фарш нагрелся, а измельчение еще не достаточное – охладите его в морозильнике 30-60 минут и продолжайте измельчение, не превышая критической температуры.
Масса должна быть липкая.
Набивка в оболочку:Смешайте сосисочный фарш и сыр и набейте в оболочку.
Залейте сосиски 2 раза кипятком с паузой в 15 минут. Это поможет достичь нужной температуры (75-80 градусов Цельсия). Если у вас нет термометра, можно использовать духовку или мультиварку, установив температуру не выше 80 градусов Цельсия.
Термообработку можно провести и классическим способом – нагревать в воде, духовке, мультиварке при температуре не выше 80 град.Цельсия. Температура 80 град.Цельсия – это очень важно!
Сочные ярко-розовые сосиски с сыром готовы! Это блюдо не только вкусное, но и полезное, особенно если вы следите за здоровьем. Наслаждайтесь вашим завтраком!