В этом году получила я довольно хороший урожай сладкого болгарского перца, все заготовки уже сделала, а перчики еще остались, пришлось искать на просторах интернета рецепт с максимальным расходом перца. В итоге наткнулась я на рецепт сладко-острого соуса, благодаря которому израсходовала не только остатки перца, но и оставшиеся яблоки-падалицу.
Итак, нам потребуется:
- 1 кг сладкого болгарского перца (без разницы красный он, оранжевый или зеленый - это скажется только на цвете соуса, но не на вкусе)
- 3 шт кисло-сладких яблока среднего размера (можно взять кислые, но не сладкие)
- 2 шт стручкового жгучего перца (НО!!! у меня стручки маленькие, примерно по 3 см, правда очень жгучий)
- 3-4 ст. ложки соли (по соли ориентируетесь сами, кому как нравиться и кто как ест)
- 60 гр уксуса 9%
- 1 шт луковица (крупная)
- 3-4 зубчика чеснока
- каждый может добавить свои любимые специи
Все овощи тщательно моем.
Чистим перец и яблоки (с яблок, в том числе, снимаю шкурку). Нарезаем не особо крупными кусочками, чтобы было удобно измельчить.
Измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку яблоки, перец, лук.
Добавляем соль, жгучий перец, мелко нарезанный или пропущенный через чеснокодавилку чеснок, ставим на средний огонь до закипания, потом огонь убавляем на минимум и увариваем соус до состояния густой сметаны.
На первом этапе масса все равно получается мелкими кусочками. Когда соус уже загустеет, еще раз пробиваю блендером для однородности массы.
Минут за 5 до снятия с огня, вливаем уксус, хорошо перемешиваем.
В процессе уваривания соуса нужно пробовать на соль и на количество специй, не забываем, что соус должен быть сладко-острым.
У меня острый (жгучий) перчик со своего огорода, и стручки у него довольно маленькие, но очень острые:
Соус отлично храниться в холодильнике в стеклянных банках с закручивающимися крышками.