Как сварить яйцо. Правила.

Варка яйца — это целая наука. Вот полное руководство по всем основным способам, от классического до необычных.

Подготовка (важно для всех способов!)

· Выбор яиц: Чем свежее яйцо, тем сложнее его чистить. Для варки идеальны яйца "возрастом" 7-10 дней.

· Температура: Доставать яйца из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Это предотвратит растрескивание скорлупы.

· Чтобы яйца не треснули: Можно добавить в воду 1 ч.л. соли или 1 ст.л. уксуса. Соль повышает температуру кипения, а уксус поможет белку быстро свернуться, если трещина все же появится.

---

1. Классический способ: варка в кастрюле

Это самый распространенный метод.

Вкрутую

Желток и белок полностью твердые.

1. Положите яйца в кастрюлю в один слой.

2. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала яйца на 2-3 см.

3. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.

4. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите:

  · 7-8 минут — желток будет полностью твердым, но еще ярким.

  · 9-10 минут — классическое яйцо вкрутую с бледно-желтым желтком.

  · 12-15 минут — полностью проваренное яйцо, но желток может стать суховатым и покрыться сероватым налетом (реакция серы и железа).

5. После варки немедленно переложите яйца в ледяную воду (вода со льдом) на 3-5 минут. Это остановит процесс приготовления и облегчит чистку.

Всмятку

Желток жидкий или полужидкий, белок нежный и схватившийся.

1. Пункты 1-3 такие же, как и для яиц вкрутую.

2. После закипания варите:

  · 2-3 минуты — Белок почти жидкий, желток полностью жидкий.

  · 4-5 минут — Белок схватился, желток полностью жидкий (идеальный вариант для многих).

3. Достаньте шумовкой и подавайте сразу в специальной подставке, так как есть их нужно ложкой.

"В мешочек" (Пашот)

Белок полностью твердый, желток густой, кремообразный, но не жидкий.

1. Пункты 1-3 такие же.

2. После закипания варите 5-6 минут.

3. Остудите в ледяной воде, чтобы остановить приготовление.

---

2. Варка без скорлупы (Яйцо-пашот)

Идеально для тостов, бенедикта и салатов. Получается нежный комочек без скорлупы.

1. В кастрюле доведите до кипения воду с добавлением 1 ст.л. уксуса (он помогает белку быстрее свернуться).

2. Убавьте огонь, чтобы вода не бурлила, а лишь "колыхалась".

3. Разбейте очень свежее яйцо в маленькую пиалу или чашку.

4. Создайте в воде воронку, помешивая ее ложкой, и аккуратно вылейте яйо в центр этой воронки.

5. Варите 3-4 минуты.

6. Достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы обсушить.

---

3. Приготовление на пару

Современный и очень точный способ. Яйца трескаются гораздо реже.

1. В кастрюлю налейте 2-3 см воды, доведите до кипения.

2. Положите яйца в пароварку или на решетку (они не должны касаться воды).

3. Накройте крышкой и готовьте на пару:

  · Всмятку: 6-7 минут

  · В мешочек: 9-10 минут

  · Вкрутую: 12-14 минут

4. Переложите в ледяную воду.

---

4. Приготовление в микроволновой печи

Внимание! Никогда не варите яйца в скорлупе в микроволновке! Они могут взорваться из-за быстрого образования пара внутри.

Без скорлупы (в кружке)

1. Смажьте кружку или пиалу маслом.

2. Разбейте в нее 1-2 яйца.

3. Проткните желток зубочисткой, чтобы он не взорвался.

4. Накройте тарелкой и готовьте на средней мощности 30-60 секунд. Проверяйте готовность.

"Притворное пашот" в микроволновке

1. В кружку налейте полстакана воды.

2. Аккуратно разбейте туда яйцо.

3. Накройте тарелкой и готовьте на высокой мощности 1 минуту. Проверьте готовность.

---

5. Приготовление в мультиварке/скороварке

Очень удобно, особенно для большого количества яиц.

1. Налейте на дно чаши 1 стакан воды.

2. Установите решетку для пароварки и выложите на нее яйца.

3. Закройте крышку.

  · В мультиварке: Установите режим "Варка на пару". Время как для обычной пароварки.

  · В скороварке: Готовьте при высоком давлении 2-3 минуты (всмятку), 5-6 минут (вкрутую). После сигнала сделайте быстрый сброс давления.

---

Полезная таблица времени варки (от момента закипания)

Степень готовности В кастрюле На пару В скороварке

Всмятку 3-5 мин 6-7 мин 2-3 мин

В мешочек 5-6 мин 9-10 мин 4-5 мин

Вкрутую 9-12 мин 12-14 мин 5-6 мин

Главный секрет идеального яйца: Не переваривайте его и всегда используйте ледяную баню для резкой остановки приготовления. Приятного аппетита