Варка яйца — это целая наука. Вот полное руководство по всем основным способам, от классического до необычных.
Подготовка (важно для всех способов!)
· Выбор яиц: Чем свежее яйцо, тем сложнее его чистить. Для варки идеальны яйца "возрастом" 7-10 дней.
· Температура: Доставать яйца из холодильника заранее, чтобы они были комнатной температуры. Это предотвратит растрескивание скорлупы.
· Чтобы яйца не треснули: Можно добавить в воду 1 ч.л. соли или 1 ст.л. уксуса. Соль повышает температуру кипения, а уксус поможет белку быстро свернуться, если трещина все же появится.
---
1. Классический способ: варка в кастрюле
Это самый распространенный метод.
Вкрутую
Желток и белок полностью твердые.
1. Положите яйца в кастрюлю в один слой.
2. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала яйца на 2-3 см.
3. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения.
4. Как только вода закипит, убавьте огонь до среднего и варите:
· 7-8 минут — желток будет полностью твердым, но еще ярким.
· 9-10 минут — классическое яйцо вкрутую с бледно-желтым желтком.
· 12-15 минут — полностью проваренное яйцо, но желток может стать суховатым и покрыться сероватым налетом (реакция серы и железа).
5. После варки немедленно переложите яйца в ледяную воду (вода со льдом) на 3-5 минут. Это остановит процесс приготовления и облегчит чистку.
Всмятку
Желток жидкий или полужидкий, белок нежный и схватившийся.
1. Пункты 1-3 такие же, как и для яиц вкрутую.
2. После закипания варите:
· 2-3 минуты — Белок почти жидкий, желток полностью жидкий.
· 4-5 минут — Белок схватился, желток полностью жидкий (идеальный вариант для многих).
3. Достаньте шумовкой и подавайте сразу в специальной подставке, так как есть их нужно ложкой.
"В мешочек" (Пашот)
Белок полностью твердый, желток густой, кремообразный, но не жидкий.
1. Пункты 1-3 такие же.
2. После закипания варите 5-6 минут.
3. Остудите в ледяной воде, чтобы остановить приготовление.
---
2. Варка без скорлупы (Яйцо-пашот)
Идеально для тостов, бенедикта и салатов. Получается нежный комочек без скорлупы.
1. В кастрюле доведите до кипения воду с добавлением 1 ст.л. уксуса (он помогает белку быстрее свернуться).
2. Убавьте огонь, чтобы вода не бурлила, а лишь "колыхалась".
3. Разбейте очень свежее яйцо в маленькую пиалу или чашку.
4. Создайте в воде воронку, помешивая ее ложкой, и аккуратно вылейте яйо в центр этой воронки.
5. Варите 3-4 минуты.
6. Достаньте шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы обсушить.
---
3. Приготовление на пару
Современный и очень точный способ. Яйца трескаются гораздо реже.
1. В кастрюлю налейте 2-3 см воды, доведите до кипения.
2. Положите яйца в пароварку или на решетку (они не должны касаться воды).
3. Накройте крышкой и готовьте на пару:
· Всмятку: 6-7 минут
· В мешочек: 9-10 минут
· Вкрутую: 12-14 минут
4. Переложите в ледяную воду.
---
4. Приготовление в микроволновой печи
Внимание! Никогда не варите яйца в скорлупе в микроволновке! Они могут взорваться из-за быстрого образования пара внутри.
Без скорлупы (в кружке)
1. Смажьте кружку или пиалу маслом.
2. Разбейте в нее 1-2 яйца.
3. Проткните желток зубочисткой, чтобы он не взорвался.
4. Накройте тарелкой и готовьте на средней мощности 30-60 секунд. Проверяйте готовность.
"Притворное пашот" в микроволновке
1. В кружку налейте полстакана воды.
2. Аккуратно разбейте туда яйцо.
3. Накройте тарелкой и готовьте на высокой мощности 1 минуту. Проверьте готовность.
---
5. Приготовление в мультиварке/скороварке
Очень удобно, особенно для большого количества яиц.
1. Налейте на дно чаши 1 стакан воды.
2. Установите решетку для пароварки и выложите на нее яйца.
3. Закройте крышку.
· В мультиварке: Установите режим "Варка на пару". Время как для обычной пароварки.
· В скороварке: Готовьте при высоком давлении 2-3 минуты (всмятку), 5-6 минут (вкрутую). После сигнала сделайте быстрый сброс давления.
---
Полезная таблица времени варки (от момента закипания)
Степень готовности В кастрюле На пару В скороварке
Всмятку 3-5 мин 6-7 мин 2-3 мин
В мешочек 5-6 мин 9-10 мин 4-5 мин
Вкрутую 9-12 мин 12-14 мин 5-6 мин
Главный секрет идеального яйца: Не переваривайте его и всегда используйте ледяную баню для резкой остановки приготовления. Приятного аппетита