Еще несколько десятилетий назад наши родители и бабушки регулярно готовили блюда из рыб, которые сегодня стало почти не найти. Из-за перелова, ухудшения экологии и изменения гастрономических тенденций эти некогда популярные виды практически пропали из продажи.
1. Нототения
Нототения — рыба из отряда окунеобразных, обитающая в холодных антарктических водах. Узнать ее можно по небольшому рту и двум боковым линиям на теле.
Ее мясо считается исключительно питательным: в нем много высококачественного белка, полезных жиров и незаменимых аминокислот. При этом по своей биологической ценности оно не уступает мясу животных, оставаясь менее калорийным. Жир нототении, богатый ненасыщенными жирными кислотами, очень легко усваивается. Мясо этой рыбы — настоящий кладезь витаминов, включая А, всю группу В, С, D и РР.
2. Простипома
Хотя ученые называют эту рыбу простипомой, среди рыбаков она больше известна как «ворчун» — за звуки, похожие на хрюканье. Эта рыба из отряда окунеобразных внешне напоминает окуня и ценится гурманами за превосходный вкус и ценный жир.
Изначально ее добывали в Атлантике в больших объемах, но со временем запасы сильно истощились. Сейчас промысел простипомы считается экономически невыгодным, поэтому встретить ее в продаже — большая редкость.
3. Ледяная рыба
Ледяная рыба (или щуковидная белокровка) — уникальный обитатель антарктических вод. Название «морская щука» для нее не совсем корректно, так как оно исторически закрепилось за барракудами.
В СССР ледяная рыба была доступным продуктом и стоила сущие копейки. Сегодня же ее цена превышает 1000 рублей за килограмм. Причина такой разницы в том, что вся рыба импортируется издалека, а ее феноменальный вкус сделал ее объектом массового спроса по всему миру, что привело к дефициту и высоким ценам.
А какие виды рыбы вы помните из детства? Поделитесь своими воспоминаниями!
