В начале всё было просто: паста, овечий сыр и чёрный перец.
Римские пастухи, кочуя по Аппенинским горам, готовили себе сытный ужин, который не боялся ни холода, ни времени. В бурдюках — твёрдый сыр пекорино, в мешке — сушёные спагетти, в кармане — чёрный перец. Так родилось блюдо, которое спустя столетия станет символом Рима — cacio e pepe, «сыр и перец».
Сегодня мы перенесли эту легенду в Secret Place. В нашем новом зимнем меню — спагетти «Качо э Пепе» в версии, за которую шеф боролся не меньше, чем римские повара за право звать себя «традиционными». Никаких сливок, никаких лишних ингредиентов — только спагетти, выдержанный сыр и ароматный чёрный перец. Всё волшебство — в технике.
Секрет от шефа: чтобы получить идеальный, шелковистый соус без единого комочка, мы сначала превращаем сыр в пасту — смешиваем его с чуть остывшей крахмалистой водой от варки спагетти. А перец обжариваем цельными зёрнами, дробим прямо перед подачей и добавляем в сковороду, чтобы он раскрылся теплом, а не сгорел на огне. Так рождается та самая кремовая текстура и глубокий вкус, ради которого в Риме спорят о «правильном» cacio e pepe до сих пор.
Спагетти «Качо э Пепе» уже ждут вас в Secret Place.
Попробуйте, как простые три ингредиента могут звучать, когда у них есть своя история и свой секрет.
