Помните тот особый вкус тертой свеклы из школьной столовой? С легкой кислинкой, ароматом томата и хрустящим луком? Это блюдо исчезло вместе с советской эпохой, но его можно воссоздать на своей кухне. Рассказываю точную технологию из поваренной книги 1978 года.
5 причин, почему ваша свекла не такая вкусная:
• Используете вареную, а не печеную свеклу
• Лук жарите до золотистой корочки
• Добавляете томатную пасту вместо томата
• Не соблюдаете пропорции с брусникой
• Игнорируете этап томления
Ингредиенты на 4 порции:
- Свекла - 400 г
- Лук репчатый - 100 г
- Томат-пюре - 60 г
- Масло растительное - 40 г
- Брусника моченая - 100 г
- Сахар - 80 г
- Соль, перец - по вкусу
Технология приготовления из ГОСТа 1978 года:
1. Подготовка свеклы (60 минут)
Свеклу моем, запекаем в духовке при 180°C до мягкости. Охлаждаем, очищаем и натираем на крупной терке. Именно запеченная свекла дает тот самый глубокий вкус.
2. Обжарка лука (10 минут)
Лук шинкуем, обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем томат-пюре и прогреваем вместе 2-3 минуты.
3. Томление (15 минут)
Соединяем свеклу с луком и томатом. Добавляем бруснику, сахар, соль и перец. Тушим на медленном огне под крышкой 15 минут, периодически помешивая.
3 совета от повара столовой №23:
Для аромата можно добавить щепотку кориандра
Если нет брусники, используйте клюкву
Подавайте блюдо охлажденным - так вкус раскрывается полнее
Частые ошибки и как их избежать:
Если свекла получается сухой - добавьте ложку воды при тушении
Если блюдо слишком кислое - увеличьте количество сахара
Если томат пригорает - используйте толстостенную посуду
Почему именно такая последовательность:
- Запекание сохраняет сладость
- Томление соединяет вкусы
- Охлаждение закрепляет аромат
Как понять, что блюдо готово:
Свекла стала нежной, но не разварилась. Соус равномерно покрывает все компоненты. Чувствуется баланс между сладким и кислым.
С чем подавали в столовых:
• С картофельным пюре
• В качестве холодной закуски
• С ржаным хлебом
• Как гарнир к котлетам
Историческая справка:
В 1970-х годах это блюдо входило в обязательный рацион школьных столовых как источник витаминов. Рецепт был разработан Институтом питания АМН СССР и распространялся во все республики.
Вам понравился этот рецепт? Жмите «палец вверх» и сохраняйте статью! Подписывайтесь на «Семейный очаг» - мы найдем для вас еще больше забытых рецептов из советского прошлого.