Всем приветы! Наконец сошлись все звёзды , и в моём доме в одно время оказались курица, хотя и немного, цветная капуста, болгарский перец. Итак, готовим киш с курицей и овощами из "Осознанной кулинарии" Д. Савельевой и Д. Третьяковой. Что такое вообще киш?
Алиса 👩🍳
"Киш (quiche) — блюдо французской кухни, открытый пирог (тарт) с основой из рубленого песочного теста (pâte brisée).
Ключевые особенности:
Заливка: смесь яиц и сливок (так называемый appareil à quiche или «английский крем» — crème anglaise).
Начинка: традиционно включает копчёную грудинку (лардон) — это характерно для классического варианта, киш лорен (quiche lorraine). Однако существуют многочисленные вариации с другими ингредиентами: луком, грибами, шпинатом, лососем, тунцом, овощами и т. д.
Тесто: рубленое, без сахара — плотное и хрустящее.
Происхождение:
Название происходит от немецкого Kuchen («пирог», «торт»).
Блюдо появилось в Лотарингии (регион на северо‑востоке Франции, исторически связанный с Германией).
Во французский язык слово quiche вошло в XVIII веке после того, как Лотарингия окончательно стала частью Франции.
Варианты подачи:
- как горячее основное блюдо на обед или ужин;
- как холодная закуска.
Таким образом, киш — это не просто пирог, а определённая кулинарная форма с характерной яично‑сливочной заливкой и разнообразными начинками, корни которой уходят в лотарингскую кухню."
В тесте много масла топлёного (у меня было сливочное), поэтому получается очень вкусным, песочным, тающим во рту. Кокосовое молоко для заливки я заменяю кефиром либо нежирной сметаной. Сыра и не было, но он и указан как "по желанию". Его наличие даст вкусную корочку сверху. С овощами засыпала и рубленую петрушку. Ну её я везде добавляю 🤣
Советую к готовке этот пирог. Это вообще взрыв вкуса, и полный конструктор в одной тарелке (белки, жиры, углеводы , клетчатка)👌