Здравствуйте. друзья!
Пивоварение очень интересный процесс, творческий, результат которого зависит исключительно от вас. Но не у всех есть оборудование для приготовления пива из настоящего солода, времени и т.д. В этом к нам на помощь приходят солодовые охмеленные экстракты. С ними конечно особо не по импровизируешь, всё уже сделано за вас. Остаётся только следовать инструкции.
Многие справедливо замечают что пиво из экстракта жидковато, не хватает полноты тела. У кого-то оно получается практически сухим. В целом это не удивительно, кто знает какие паузы использовались при осахаривании? Да ни кто, а производители таких наборов об этом умалчивают. Скорее всего они покупают оптом этот концентрат, потом просто фасуют по своим пакетам, кладут в комплект дрожжи и вуаля!!!
Улучшить пиво из солодового экстракта можно. В первую очередь хочу сказать, что для того чтобы вкус был насыщенный обязательно добавляйте неохмеленку, а не декстрозу.
И попробуйте добавить мальтодекстрин.
Мальтодекстрин — это углеводный полисахарид, продукт неполного гидролиза крахмала. Представляет собой порошок, обычно белого цвета, которые легко растворяются в воде. Не обладает выраженным вкусом.
В пенных напитках он:
- прибавляет энергетическую ценность;
-немного меняет вязкость и питкость;
-увеличивает тело, его плотность, насыщенность и густоту;
-снижает естественное цветоизменение;
-повышает стойкость пены;
-обеспечивает особую полноту вкуса.
Когда делаете пиво из солодового экстракта, добавлять мальтодекстрин нужно прямо в сусло, до внесения дрожжей. Примерно 200-500 г. на 25-30 литров. Всё зависит от желаемого результата. С дозировкой нужно экспериментировать. Если переборщить, то пиво получится очень "жирным" и "сытным" много такого пива не выпить.
Я добавлял примерно 12 г. на литр. Брожение +/- по срокам стандартное. Карбонизировал декстрозой 8 г. на 1 литр.
Карбонизация около недели и ещё месяц в подполе на даче дозревало.
В результате пиво получилось весьма достойным. До этого делал пиво из того же набора, только без мальтодекстрина, тоже вкусно, но разница имеется. С мальтодекстрином и пиво чуть плотнее, пенка более стойкая и вкус более насыщеннее.
С учетом того что 1 кг. мальтодекстрина стоит около 200 руб, а его хватит на три таких набора, это не великие деньги. Советую попробовать.
Пиво кстати очень вкусное получилось, значит хороший экстракт, можно брать.
Экстракт "Пивная Культура"
- Уже готовое сусло в правильной рецептуре.
- Самые любимые вкусы: «А-ля Жигули», «Бархатное», «Пшеничное», «Светлое, как раньше», IPA и APA – больше 10 сортов.
- Готовится без кипячения с хмелем, в комплекте уже есть дрожжи.
- 23 литра домашнего пива за две недели!
- Для лучшего вкуса советуем брать комплект из охмеленного и неохмеленного солодового экстракта.
Кого заинтересовали экстракты, ссылки прилагаю:
Охмеленный солодовый экстракт Пивная Культура "Светлое Как раньше", 2,2 кг
Неохмеленный солодовый экстракт "Для светлых сортов"
Всем добра!