Умами — это слово неизбежно ассоциируется с Японией. Но значит ли это, что вкус умами характерен только для японской кухни? — Нет!
Вкус умами был открыт японским учёным Кикунэй Икэда в 1908 году. Он изучал вкус бульона из водорослей (даси) и выделил из него глутамат натрия — вещество, ответственное за насыщенный, мясной, ароматный привкус.
На самом деле, умами связан с наличием аминокислот (особенно глутамата) и нуклеотидов, которые естественным образом содержатся в разных продуктах.
Умами усиливает другие вкусы, создавая ощущение полноты, придает блюду насыщенность и глубину. Тело ощущает такую еду более питательной, так как вкус умами — это сигнал о белковой составляющей. Вкус умами возник как биологическая реакция организма на белки и их расщепление, то есть умами сигнализирует телу о наличии питательных, белково-насыщенных продуктов, важных для выживания.
Интересно: рецепторы умами не сосредоточены только на языке — они разбросаны по всей его поверхности и даже встречаются в пищеводе и кишечнике.
Это может быть причиной, почему мы чувствуем умами не только во рту, но и в теле — как удовлетворение и насыщение, "еды достаточно ✋️ "
❗️Не нужно глотать глутамат в пакетиках или есть искусственные продукты с глутаматом (чипсы, снеки, лапша, колбаса): это только обманывает организм, не давая ему необходимых аминокислот и пользы. Натуральный умами насыщает лучше:
Он даёт ощущение сытости, снижает желание перекусить сладким, помогает есть меньше, но чувствовать себя удовлетворённо.
Именно поэтому японцы едят мало, но живут долго — их еда не просто "легкая", она глубоко удовлетворяет.
Умами в Японии:
🟡бульон даси из водорослей и сушеной рыбы
🟡морепродукты и водоросли (в основном, сушеные, ферментированные )
🟡соевый соус, ферментированные соевые бобы натто, мисо
🟡сушеные грибы шиитаке
🟡ферментированные овощи
🟡чай матча
Умами у нас:
✅спелые помидоры и томатная паста
✅сыр пармезан или чеддер
✅грибы
✅бульоны
✅копчёное/вяленое мясо
✅квашеная капуста, хлеб на закваске
✅пищевые дрожжи (инактивированные)
✅анчоусы, сардины
✅оливки, каперсы
Добавляйте эти продукты в рацион (в умеренном количестве) — не ради экзотики, а ради ощущения настоящей сытости. Умами не заставляет есть больше — он заставляет есть лучше: с удовольствием, без тяги к сладкому и с чувством, что тело получило то, что ему действительно нужно.
Расскажите, что из этих списков у вас регулярно на столе? Может быть, вы знаете другие продукты со вкусом умами? Поделитесь в комментариях!