📌В поисках «здоровой» альтернативы сахару всё больше людей обращаются к так называемым натуральным сиропам:
✅сироп агавы
✅топинамбура
✅финиковый
✅кленовый
❗️На этикетках — обещания: «без сахара», «натуральный». Звучит заманчиво: сладко, вкусно и безопасно. ❓Но правда ли это?
❗️На самом деле — нет. И вот почему.
🔬 Что на самом деле происходит с «натуральными» сиропами?
🖊️Возьмём, к примеру, сироп топинамбура : В свежем виде корень топинамбура содержит инулин — это полисахарид, состоящий из цепочек молекул фруктозы. Сам по себе инулин не сладкий , плохо растворяется в воде и не подходит для использования в качестве подсластителя в привычном виде.
🔍Чтобы превратить его в густой, сладкий и привлекательный сироп, производители подвергают его интенсивной переработке : высокие температуры, кислотная или ферментативная обработка, иногда — химические катализаторы. В результате инулин расщепляется на отдельные молекулы фруктозы.
🔶То есть, вместо «натурального растительного сиропа» и безопасного заменителя сахара вы получаете практически чистую фруктозу— в жидкой, концентрированной форме.
❗️О вреде фруктозы я писала в этой статье:
Сироп топинамбура
• Растворимость нативного инулина в воде
составляет 10 %, что совершенно недостаточно
для приготовления из него сиропа!
• При этом сиропы должны обладать как
минимум 80 % содержанием в нем сухих
веществ, чтобы быть стабильным при
хранении!
• Для повышения растворимости инулина его
подвергают кислотному гидролизу, в процессе
которого инулин полностью растворяется,
превращаясь во ФРУКТОЗУ!
• Готовый сиропа топинамбура содержит 90–95 %
фруктозы и 5–10 % глюкозы в пересчете на
сухое вещество!
При нагревании сахаров в кислой среде
образуется высокотоксичное соединение 5-
гидроскиметилфурфурол (ГМФ), которое
обладает мутагенным, генотоксическим,
органотоксическим и ингибирующим ферменты
действием!
• Встречается также в меде (в том числе при его
длительном хранении), хлопьях для завтрака,
хлебе, молочных продуктах, фруктовых соках,
ликерах.
Считается (?!), что человек суммарно из всех
продуктов может получать без вреда для
здоровья 30–150 мг ГМФ. Однако безопасные
уровни все еще до конца не определены и
требуют дальнейшего изучения.
• В зависимости от температуры, рН и времени
гидролиза концентрация ГМФ в сиропе
топинамбура может достигать чудовищной
концентрации – 1 050 мг/мл.
• При этом сусло еще и уваривают, чтобы
получить нужную концентрацию сухих веществ.
🔶То же самое происходит и с сиропом агавы : его тоже получают путём термической и химической обработки, в результате которой содержащиеся в растении инулины распадаются на фруктозу. Некоторые марки сиропа агавы содержат до 90% фруктозы — это даже больше, чем в кукурузном сиропе с высоким содержанием фруктозы (HFCS), который давно в чёрном списке людей , следящих за здоровьем.
⚠️ Почему фруктоза в таком виде опасна?
❌Фруктоза — не сахароза, и её метаболизм в организме отличается. Она полностью перерабатывается в печени , не вызывая резкого скачка инсулина. Это звучит как плюс, но на деле — ловушка:
❌Фруктоза во многом хуже сахара, но одно дело, если вы получаете ее из фруктов , в небольшом количестве, вместе с клетчаткой и другими веществами. А другое дело , когда это концентрированная фруктоза практически в чистом виде.
➡️ При избытке фруктозы печень превращает её в жир , что может привести к жировому гепатозу даже у худощавых людей.
➡️Фруктоза не вызывает чувства насыщения , как глюкоза, поэтому легко переедать, даже не замечая этого.
➡️Повышенное потребление фруктозы связано с повышением уровня триглицеридов , инсулинорезистентностью , повышенным аппетитом и набором веса.
➡️При термической обработке фруктоза может образовывать продукты гликации — вещества, ускоряющие старение клеток и провоцирующие воспаления.
🍯 А как же финиковый сироп или клён?
🔶Финиковый сироп— это, по сути, концентрированный сок из фиников. Он содержит глюкозу и фруктозу в почти равных пропорциях. Он «натуральный», но калорийный и быстродействующий — его гликемический индекс близок к обычному сахару.
🔶Клёновый сироп— чуть лучше: содержит антиоксиданты, минералы, но всё равно состоит из 60–70% сахара. Это не подсластитель, а сладкий продукт , и его стоит воспринимать именно так — как десерт, а не как «здоровую замену».
💡 Что делать?
Если вы стремитесь снизить потребление сахара:
🔺Не ищите «здоровую» сладость — ищите меньше сладости . Постепенно снижайте общее количество подсластителей в рационе.
🔺Читайте состав: если в ингредиентах — «сироп агавы», «сироп топинамбура», «фруктоза», «кукурузный сироп» — это сахар в другой упаковке.
🔺Лучшая альтернатива — свежие фрукты, ягоды, сушёные финики в умеренном количестве , а не их экстракты и сиропы.
📌Натуральными можно назвать цельные продукты- яблоко, финики и т.д Большинство полезных продуктов на самом деле ультраобработанные продукты и совсем не полезные после всех манипуляций, мы даже не всегда понимаем каким манипуляциям подвергаются многие продукты на полках магазина .
🔷Особенно речь идёт о концентрированных формах сахара , прикрытых зелёной этикеткой и обещаниями здоровья. Сиропы агавы, топинамбура и другие — это скрытые источники фруктозы , которые могут нанести вред даже при умеренном употреблении.
🔷Лучшее , что вы можете сделать для вашего здоровья- это выбирать простые цельные продукты вместо обработанных с большим количеством ингредиентов в составе.
🩷Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить разоблачения других «полезных» продуктов, которые на самом деле вредят вашему здоровью!