Как менялась пробка. От дерева до алюминия
Когда-то закупорка вина была простой задачей. Бутылку закрывали всем, что под рукой: тканью, воском, деревянной затычкой. Главная цель была одна: не дать вину пролиться и защитить его от воздуха. Со временем выяснилось, что герметичность и дозированный контакт с кислородом влияют на вкус и развитие напитка. Так началась история пробки, в которой технологии постоянно соперничают с традицией.
Натуральная пробка
Классика, которая родилась вместе с вином в современном понимании. Её делают из коры пробкового дуба, растущего в основном в Португалии и Испании.
Главное достоинство - способность пропускать микроскопическое количество воздуха, что помогает вину созревать. Кроме того, это экологичный, биоразлагаемый материал.
Минусы очевидны. Природная пробка нестабильна по качеству, может пересыхать и крошиться. Самая известная проблема: пробочная болезнь, вызванная соединением TCA, которое придаёт вину запах плесени. По статистике, до трёх процентов бутылок с натуральной пробкой оказываются испорчены.
Прессованная пробка
Производится из остатков коры, перемолотых и склеенных под давлением. Она дешевле и более однородна, чем натуральная. Её используют для недорогих и молодых вин, рассчитанных на быстрое употребление.
Преимущество - стабильность и невысокая цена. Недостаток - меньшая эластичность и герметичность. Такая пробка быстро теряет упругость, и со временем в бутылку может проникать воздух.
Пластиковая или синтетическая пробка
Появилась как альтернатива натуральной в 1990-х. Производится из пищевого полимера, по структуре напоминающего дерево. Она не подвержена заражению и не влияет на вкус вина.
Плюсы - однородность, долговечность, отсутствие риска TCA. Минусы - материал не дышит, поэтому вино не развивается в бутылке. Кроме того, пластик становится менее герметичен со временем и может пропускать больше кислорода, чем нужно. Для хранения свыше двух лет этот вариант не подходит.
Алюминиевая крышка
Самое современное решение. Её часто называют screw cap. Она полностью герметична, не требует штопора, легко открывается и закрывается повторно.
Оптимальна для белых и молодых вин, где важны свежесть, аромат и стабильность.
Сильные стороны - защита от окисления, полная гигиеничность, отсутствие риска дефектов. Слабая - отсутствие микровентиляции, что делает её менее подходящей для выдержанных вин.
Что выбрать
Натуральная пробка остаётся лучшим выбором для вин, созданных для хранения и развития. Прессованная подходит для простых вин с коротким сроком жизни. Синтетическая удобна для стабильных коммерческих серий, где важна предсказуемость. Винтовая крышка однозначно решение для свежих, ароматных и современных вин, рассчитанных на повседневное употребление.
Итог прост. Идеальной пробки не существует. Есть лишь разные способы сохранить характер вина таким, каким его задумал винодел.
