Гуляш – традиционное блюдо венгерской кухни, которое давно завоевало сердца любителей сытных мясных блюд далеко за пределами своей родины. Его приготовление не требует особых кулинарных навыков, однако внимание к деталям позволит создать настоящий шедевр, согревающий душу и тело даже в самый холодный зимний вечер.
Ингредиенты
Для приготовления классического гуляша нам понадобятся следующие ингредиенты:
Говядина (лучше всего использовать грудинку или шею) – около 800 г
Картофель – примерно 6 крупных клубней
Морковь среднего размера – 2 шт.
Репчатый лук – 2 крупные луковицы
Чеснок – несколько зубчиков (по вкусу)
Томатная паста – 2 ст.л.
Паприка сладкая молотая – 1 ч.л.
Перец черный свежемолотый – щепотка
Лист лавровый – 2-3 шт.
Масло растительное – 3-4 ст.л.
Вода или бульон – около 500 мл
Соль – по вкусу
Зелень свежая (петрушка, укроп) – небольшой пучок
Процесс приготовления
Шаг 1. Подготовка мяса
Выбираем говяжью грудинку или шею, поскольку именно эти части содержат достаточное количество соединительной ткани, благодаря чему мясо становится мягким и нежным после долгой тепловой обработки. Нарезаем мясо небольшими кусочками размером примерно 3х3 см. Важно нарезать ровно поперек волокон, чтобы облегчить процесс пережевывания готового блюда.
Шаг 2. Обжарка мяса
Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла до появления легкого дымка. Кладём нарезанное мясо и обжариваем на сильном огне до образования золотистой корочки. Это придаст блюду дополнительный вкус и аромат. После обжарки перекладываем мясо в отдельную посуду.
Шаг 3. Овощная пассировка
На той же сковороде, добавив немного масла, обжариваем мелко нарезанный репчатый лук до прозрачности. Затем добавляем измельчённую морковь и чеснок, продолжая жарить ещё пару минут. Следующим этапом станет добавление томатной пасты и паприки, которую обязательно слегка прожариваем вместе с овощами, чтобы она раскрыла весь свой вкус.
Шаг 4. Добавляем воду и тушим
Возвращаем ранее обжаренное мясо обратно в кастрюлю или глубокую сковороду, заливаем водой или горячим бульоном таким образом, чтобы жидкость покрыла мясо приблизительно наполовину. Доводим содержимое кастрюли до кипения, убавляем огонь до минимума и накрываем крышкой. Тушить гуляш будем около часа-полтора, периодически проверяя готовность мяса вилкой или ножом.
Шаг 5. Добавляем картофель
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем крупными кубиками. Через час после начала тушения мяса аккуратно кладём картофель в кастрюлю поверх уже практически готового мяса. Накрываем снова крышкой и оставляем готовиться еще полчаса.
Шаг 6. Финальные штрихи
По истечении указанного времени пробуем блюдо на соль и специи, корректируем вкус, если потребуется. Выключаем плиту и даём гуляшу настояться под закрытой крышкой хотя бы четверть часа перед подачей на стол.
Подача и сервировка
Перед подачей посыпьте готовое блюдо свежей зеленью петрушки или укропа. Отличным дополнением станут свежие овощи, соленья, хлебобулочные изделия домашнего приготовления или ржаной хлеб.
Такой гуляш получается настолько аппетитным и насыщенным вкусом, что непременно понравится каждому гостю вашего дома!
Приятного аппетита и вдохновения на кухне!