Хозяйки в русских деревнях и слова такого не знали – физика, зато прекрасно понимали ее прикладные законы, лучше многих современных шеф поваров в ресторанах. Чугунок создан для русской печи. Именно их сочетание придает вкусовую уникальность русской кухни. Чугунок заужали к низу, не ради того, что бы ухватом удобно было снимать, а что бы уменьшить площадь опоры на подовый камень печи. Избежать подгорания и перегрева снизу.
Чугунок как будто весит в горячем воздухе и получает от печи равномерный нагрев со всех сторон – три D нагрев. Для этого и площадь поверхности сверху чугунка тоже заужали, уменьшая площадь испарения, сохраняя вкусовые качества продуктов. Блюда в чугунке лучше готовятся, так как меньше бурление, равномернее прогрев. Кто хоть раз готовил в чугунке, тот заметил, что бульоны выходят не мутные, более прозрачные, а крахмалистые продукты типа картошки на разваливаются в кашу, а держат форму. Даже долгий нагрев в чугунке не приводит к перемешиванию продуктов, они сохраняют свою структуру и форму, ведь отсутствие перемешивания, возникающее при бурлении приводит к меньшим механическим воздействиям продуктов друг на друга в процессе готовки. Возможно по сравнению с нами, люди лет 100 назад были большими эстетами в еде, чем принято считать. Скорее всего при отсутствии и дороговизны специй, соли и сахара хозяйки совершенствовали технику приготовления в русской печи, поэтому жаль, что эту, веками отточенную на Руси кулинарную технику, теперь все чаще называют low-and-slow, будто нет такого слова в русском языке - томление.