Рецепты от Зайчихи - Борщ с клюквой, копчёной солью и пампушками.
Ингредиенты:
· говяжья голень (для бульона);
· коренья: сушёный сельдерей, пастернак, петрушка (можно свежие);
· лук (для обжаривания);
· морковь (для обжаривания);
· чеснок (для обжаривания);
· пучок кинзы;
· веточка розмарина;
· лавровый лист;
· свёкла (для запекания);
· морковь (для зажарки);
· лук (для зажарки);
· томатная паста (1 ст. л.);
· соль (по вкусу);
· сахар (по вкусу);
· свежая капуста;
· квашеная капуста (30 % от объёма свежей);
· картофель;
· клюква (для добавления в конце);
· копчёная соль (50 % от общего объёма соли);
· обычная соль;
· зелень (по вкусу);
· шпинат (горсть);
· чеснок (для добавления в конце).
Приготовление бульона:
В кастрюлю положить говяжью голень, добавить коренья (сушёный сельдерей, пастернак, петрушку).
На сухой сковороде обжарить лук, морковь и чеснок до черноты.
Добавить в кастрюлю пучок кинзы, веточку розмарина и лавровый лист.
Лавровый лист предварительно поджечь для раскрытия вкуса.
Накрыть кастрюлю пергаментом (это важно!) — так получится прозрачный и чистый бульон.
Подготовка овощей:
Запечь свёклу в фольге в духовке при 200 °C в течение часа.
Приготовить зажарку: обжарить морковь и лук, добавить 1 ст. л. томатной пасты, соль и сахар по вкусу.
Тушить свежую капусту, затем добавить 30 % квашеной капусты (для кисло‑сладкого вкуса).
Нарезать картофель кубиками.
Свёклу нарезать соломкой; 30 % свёклы натереть на тёрке, сбрызнуть лимоном и добавить 1 ст. л. сахара.
Завершение приготовления:
За 5 минут до готовности добавить в борщ клюкву (аккуратно, чтобы не лопнула), копчёную соль (50 % от общего количества соли) и обычную соль.
Добавить зелень, горсть шпината и чеснок.
Приготовление пампушек к борщу в отдельной статье: "Чесночные пампушки".
Видео ролик приготовления блюда по рецепту на канале Дзен
Зайчиха - автор нового формата музыкальных рецептов и слов к кулинарным песням - Рецепты от Зайчихи.
Героиня и ведущая собственных гастрономических видео роликов, где рецепты звучат и кулинария становится саундтреком!
Кулинарные видео клипы на каналах - готовим под музыку с позитивом и креативом.
Еда может петь, а кулинарный бит присутствует в каждом рецепте.
Приятного аппетита, прослушивания и просмотра на всех площадках!
· Сообщество VK «Рецепты от Зайчихи»: https://vk.com/recepty_ot_zaychihi
· Песни на VK музыке - Когда рецепты звучат: https://vk.com/artist/zaychikha
· Песни-рецепты на Яндекс музыке: https://music.yandex.ru/artist/24903588
· Дзен "Рецепты от Зайчихи": https://dzen.ru/recepty_ot_zaychihi
· Сборник кулинарных рецептов в VK-статьях: https://vk.com/@recepty_ot_zaychihi
· Канал на RUTUBE: https://rutube.ru/channel/72561705/
· Канал в MAX: https://max.ru/recepty_ot_zaychihi