Здравия всем, дорогие друзья!
Вот и подошёл к своему логическому завершению виноградный сезон 2025 года. Год сложный, погода внесла свои коррективы, но результат самый лучший за 15 летнюю историю выращивания солнечной ягоды мною. У меня сейчас 33 взрослых куста винограда, на некоторые привиты другие сорта и гибридные формы и с учётом этого всего 69. Возраст от 4 до 30 лет, в основном 7-10 летние, в самом плодоносящем возрасте. Главное весной спас виноградник от возвратных заморозков, а то бы сезон был как и предыдущий 2024 года насмарку, когда мороз убил всё. Был ещё неприятный момент, в июне три раза прошли ливни с градом, сильно посекло ягоды. Пришлось внепланово обрабатывать виноградник от болезней и вырезать повреждённые ягоды. Но при всём при этом, урожай удался на славу, по подсчётам собрал больше 400 кг винограда, как столового, так и технического. Кушали сами вдоволь, реализовывал виноград, делал изюм, виноградный сок ну и конечно наделал вина и чачи. Вино решил делать разное, благо уже было с чего. В предыдущие 2 года делал много прививок технических сортов, некоторые посадил на собственные корни и они дали небольшой, но урожай.
Решил поэкспериментировать и сделать разные сепажи, сгруппировал близкие по вкусовым характеристикам, происхождению и селекции, сорта. На моновина материала пока маловато, но в дальнейшем думаю что будет возможность их сделать и сравнить. С белыми винами у меня проще. Первый сепаж это Цитронный Магарача и Первенец Магарача с добавлением мускатных Блестящего и Галбены Ноу. Каждый год на протяжении вот уже 8 лет делаю, немного меняя пропорции в зависимости от урожая. В этом году Цитронного Магарача было срезано 28 кг, Первенца Магарача 22 кг и по 6-7 кг Блестящего и Галбены Ноу. Второй сепаж богатый получился: Буковинка (10 кг), Йоханнитер (10 кг), Платовский (2.3 кг), Олег (2.5 кг), Кристалл (2.5 кг). И тот и тот сепаж делал по такой схеме: сбор, охлаждение, дикие дрожжи убивал чачей (опрыскивал грозди с распылителя), дробление, холодная мацерация 5 дней, внесение чкд Lalvin 71B, брожение, остановка пиросульфитом, снятие с тонкого осадка и на данный момент криостабилизация для выпадения винного камня. Получилось 45 литров Цитронного Магарача и Первенца Магарача и 20 литров Йоханнитера и Буковинки.
Чуть попозже сделал виноматериал из кишмишей Юпитер, Лучистый и Новочеркасский для Rose (игристое). Туда же добавил понемногу мускатных сортов Анюта, Ливия и Дынька. Из 34 кг винограда получилось около 20 литров.
Rose по ароматике получилось интересное. Буду карбонизировать декстрозой и под бугельные пробки.
Прикрепляю записи, с замерами сахара и количеством
Параллельно делал чачу из мезги белых и красных сортов с добавлением сахара а также чистого виноградного сока (царская чача). Уже почти всё перегнал на спирт-сырец, впереди дробный перегон.
Далее настала пора красноплодных сортов технического винограда.
Решил немного разбить по близости происхождения и селекции. Получились такие сочетания:
1. Фронтиньяк, Маркетт, Регент и Монарх
2. Вишнёвый ранний, Каскад (Зейбель) и Каберне Кортис
3. Ливадийский чёрный , Альминский , Курчанский и Гурзуфский розовый
4. Красностоп золотовский, Саперави Северный, Саперави и Монастрель (Мурведр)
5. Молдова, "Морозовский" чёрный, "Морозовский" Белый и какой-то местный сорт
Делал по красной схеме с холодной мацерацией и на чкд Lalvin Bourgovin RC 212 и Fermentis HD S135. Чтобы был остаточный сахар и приготовить полусухое вино, вносил метабисульфит калия 1 г на 10 литров. Хотя сахара в этом году хорошие, вот некоторые замеры
Ниже 19 БРИКС не было, виноград хорошо вызрел, косточка тёмная, фенольная зрелость наступила, кислотность оптимальная.
Да и количество для первого урожая уже нормальное.
Скажу вам таких ароматов я ещё не ощущал. В предыдущие годы делал из Молдовы и Мурведра, вино хорошее получалось, но без особых изысков. На данный момент брожение остановилось, снял с осадка, вино будет отдыхать всю зиму в прохладном месте для стабилизации.
Есть 50 и 100 литровые дубовые бочки для вина. Вино из Молдовы хочу залить в дуб. Ну а розлив по бутылкам только к лету. И на хранение в подвал.
О всём том, что я вам написал можно посмотреть видео на моём канале, там подробно и обстоятельно.
Очень доволен результатом, люблю поэкспериментировать, думаю должно получится хорошо.
Были недавно на винодельне Ведерников под Константиновском. Посетили магазин, пообщались с консультантом, прикупили не дорогого вина из серии Правобережное. Премиальные вина по цене кусаются, жаба задушила.
А вот в Светофоре взял Рубин Голодриги от Фанагории 22 года и хвалёный Шайн мускат. Виноград не очень, вино зашло, хотя и не дорогое.
На этом разрешите откланяться, подписывайтесь на канал, ставьте лайки или дизлайки, кому как угодно, спрашивайте, комментируйте, делитесь моим контентом. Всем мирного неба над головой, добра, здоровья, любви и процветания. Спасибо за внимание, до свидания!