Что общего между колесами дежи и прибылью вашей пекарни? Оказывается, самая прямая связь! Пока вы сосредоточены на качестве замеса, ваши сотрудники тратят до 3 часов в смену на бесполезные перемещения тяжелых деж.
Мы в «Спецхлебпром» провели хронометраж работы 47 пекарен и выявили: правильная организация работы с дежами дает больший экономический эффект, чем покупка дополнительного тестомеса.
Анализ потерь в типичном цехе
Типичные проблемы:
- Перемещение дежи вручную на 15+ метров
- 4-5 лишних подъемов/опусканий за цикл
- Простой тестомеса в ожидании освобождения дежи
- Травмы спины у пекарей
- Повреждение напольного покрытия
Цифры говорят сами за себя:
В цехе с 3 тестомесами и 6 дежами потери времени составляют:
- 18 минут/час × 8 часов = 2,4 часа/смену
- 2,4 часа × 5000 руб./час (стоимость работы цеха) = 12 000 руб./смену
- 12 000 руб. × 22 рабочих дня = 264 000 руб./месяц
Правильный подбор дежи: на что смотреть кроме цены
1. Тип каретки:
- Сварная (эконом): подходит для легких режимов работы
- Чугунная (профи): гарантия 5+ лет даже при интенсивной эксплуатации
2. Колеса:
- Резиновые: дешево, но требуют частой замены
- Полиуретановые: служат в 3 раза дольше, защищают пол
- Металлические: только для стационарной установки
3. Объем и геометрия:
- Для тестомеса 140 л: дежи 140-160 л
- Для тестомеса 330 л: дежи 330-350 л
- Зазор между дежей и тестомесом — не более 3 см
Дежеопрокидыватель — не роскошь, а инструмент экономии
Кейс пекарни "Ударная выпечка":
До установки опрокидывателя:
- 2 работника тратили 8 минут на разгрузку дежи 330 л
- Риск травм спины
- Потери теста на стенках — до 1,5 кг с дежи
*После установки МДО-330:*
- Время разгрузки: 1,5 минуты
- Работает 1 сотрудник
- Потери теста: 0,2 кг с дежи
Расчет окупаемости:
- Стоимость МДО-330: 389 000 руб.
- Экономия на ФОТ: 15 000 руб./месяц
- Экономия на сырье: 8 000 руб./месяц
- Срок окупаемости: 17 месяцев
Комплексное решение для разных типов производств
Стартап (до 200 кг/смену):
- Дежи ДНС-140 с полиуретановыми колесами
- Оптимизация расстановки оборудования
- Обучение персонала правильной транспортировке
Растущий бизнес (200-500 кг/смену):
- Комплект из 8-10 деж ДН-140
- 1 дежеопрокидыватель МДО-140 на 2 тестомеса
- Система цветовой маркировки деж
Крупное производство (500+ кг/смену):
- Полная механизация процессов
- Дежеопрокидыватель на каждый тестомес
- Конвейерная система перемещения
5 шагов к оптимизации
- Проведите хронометраж — сколько времени тратится на перемещения?
- Оцените износ — как часто меняете колеса и каретки?
- Посчитайте потери теста — взвесьте остатки на стенках деж
- Проанализируйте травматизм — есть ли жалобы на боли в спине?
- Оцените состояние полов — во сколько обходится ремонт?
Начните экономить с завтрашнего дня
Оптимизация работы с дежой— самый быстрый и малозатратный способ повысить рентабельность производства. Не требуя капитальных вложений в основное оборудование, вы можете получить до 23% прироста производительности.
Мы готовы помочь вам уже сегодня:
📞 Звоните для консультации: +7 (995) 445-00-65
📧 Присылайте планировку цеха: sxprom@mail.ru
🌐 Смотрите варианты решений: SXPROM.RU
#экономика #производительность #бизнес #оптимизация #логистика#пекарня #оптимизацияпроизводства #дежа #дежеопрокидыватель #Спецхлебпром #SXPROM #пищевоепроизводство #логистикацеха #производительность