Мерло (фр. Merlot) — технический сорт винограда, используемый для производства красных вин. Второй по распространению сорт в мире.
Родиной Мерло считается французский регион Бордо. Название в переводе с окситанского — «молодой чёрный дрозд». Есть версия, что так его прозвали за красивый иссиня-чёрный цвет, либо из-за того, что эти птицы очень любили полакомиться его ягодами.
Обладает средней устойчивостью к заморозкам, засухе и некоторым заболеваниям. Рано созревает, в прохладные годы вызревает лучше сорта Каберне Совиньон, а в тёплые набирает больше сахара. Мерло не требователен к выдержке, довольно быстро достигает зрелости, а потому, будучи молодым, будет весьма мягким, округлым и питким.
Популярен как в моносортовых винах, так и в блендах, где он уравновешивает резкость своих компаньонов. Например, с Каберне Совиньон в Бордо или сортом Мальбек в Каоре.
Исследования указывают на его близкое родство с сортами Каберне Совиньон, Каберне Фран и Карменер. Что касается последнего, то долгое время виноделы Чили принимали Карменер за Мерло. Это привело к тому, что урожай собирался намного раньше положенного срока и давал далеко не мягкие вина, а жесткие, резкие и танинные.
Другая проблема, с которой столкнулся сорт — после взлета популярности в 90-х годах прошлого века, Мерло начали высаживать повсеместно, даже на тех почвах и в том климате, которые не подходят для его возделывания. Это привело к тому, что на рынок стали выходить невнятные вина со слабым букетом и неинтересным вкусом. Это скомпрометировало Мерло и привело к падению продаж. Однако дальнейшая работа виноделов над качеством продукции привела к тому, что сорт восстановил свою репутацию и приходится по вкусу многим винолюбам мира.
Характеристика сорта:
— тюльпан, пион, лепестки мака, фиалка, ягодный кекс, ягоды паслена, черешня, переспелая черная слива, сливовый джем, копченый чернослив, белый перец, кофе, табак.
— низкая кислотность, мало танинов, пурпурные оттенки в цвете.
СОЧЕТАНИЯ
*Указанные ниже блюда в названии имеют ссылки на рецепты, расположенные в альбомах Эногастрономии.
СЫРЫ
• гауда
• грюйер
• манчего
• пармезан
• пекорино
• романо
• чеддер
• эмменталь
ОВОЩИ
• закуска из красного лука, граната и петрушки
• баклажаны и томаты гриль
• капрезе с баклажанами
• роллы с баклажаном и красным перцем гриль
• глазированный картофель с луком
• шампиньоны в красном вине
• равиоли с сыром и томатным соусом
• овощная лазанья
РЫБА
• треска в томатном соусе с травами • лосось на гриле • рыба меч гриль
ПТИЦА
• жареный цыпленок с тимьяном
• курица карри с томатным соусом
• петух в вине
• утиный террин
• утка магре с персиками и картофельным пирогом
• утиная ножка конфи
• утка с черничным соусом
• китайские хрустящие блинчики с уткой
ГОВЯДИНА
• антрекот с соусом
• бифштекс
• говядина веллингтон
• говядина по-бургундски
• запечённая говядина с чесноком
• оссобуко
• стейк фланк с голубым сыром
• стейк рибай с соусом бернез
• cтейк-салат с овощами и луковой заправкой
• фрикадельки с томатным соусом
• короткие ребрышки в вине
• отбивная из телятины с грибами портобелло
• печень теленка по-лионски
ДРУГОЕ МЯСО
• жареная свиная корейка
• колбаски по-итальянски из свинины и фенхеля
• каре барашка
• пастуший пирог
• прованское рагу из баранины
• ветчина
• джамбалайя
• салями
ПИЦЦА, БУРГЕР, ПАСТА
• паста болоньезе
• паста с томатами и грибами
• паста с сыром
• пицца с пепперони
• панини с бараниной
• чизбургер
ДЕСЕРТЫ
• батончик Кит-Кат
• блинчики с молочным шоколадом
• канапе из клубники, шоколадного бисквита и маршмэллоу
• сливы
• торт «Красный бархат» без глютена
• фондю из темного шоколада
• шоколадное суфле
• шоколадный брауни