- Чечевичный суп — это вкусно, полезно и очень просто готовится. Это настоящая витаминная бомба и прекрасный способ согреться.
Вот подробный рецепт классического чечевичного супа с несколькими вариациями.
Классический чечевичный суп (с мясом)
Ингредиенты (на кастрюлю 4-5 литров):
· Чечевица: 300-400 г (лучше брать коричневую или зеленую, она хорошо держит форму)
· Мясо: 400-500 г (говядина на кости, бараньи ребрышки или куриные окорочка для наваристого бульона)
· Лук: 1 крупная головка
· Морковь: 1-2 шт.
· Картофель: 3-4 шт. (средние)
· Томатная паста: 2 ст. ложки (или 2 свежих помидора, очищенных от кожицы)
· Растительное масло: для жарки
· Специи: лавровый лист (2-3 шт.), черный перец горошком, молотый черный перец, паприка, сушеные травы (чабер, орегано) — по вкусу.
· Соль: по вкусу
· Зелень: пучок свежей петрушки или кинзы
· Вода: около 3 литров
Пошаговое приготовление:
1. Готовим бульон: Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь, добавьте лавровый лист и перец горошком. Варите бульон от 1 до 2 часов (в зависимости от мяса), пока мясо не станет мягким. Готовое мясо выньте, отделите от костей и нарежьте кусочками. Бульон процедите и верните в кастрюлю.
2. Подготавливаем чечевицу: Чечевицу тщательно промойте в холодной воде. Не замачивайте! Красная и желтая чечевица развариваются быстро, коричневая и зеленая — чуть дольше.
3. Варим основу: В процеженный бульон (или просто в кипящую воду, если готовите без мяса) засыпьте чечевицу. Варите 15-20 минут.
4. Готовим зажарку: Пока варится чечевица, мелко нарежьте лук, натрите морковь на средней терке. На разогретой сковороде с маслом обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, обжаривайте еще 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте 2-3 минуты. Если используете свежие помидоры, добавьте их кубиками после моркови и тушите до мягкости.
5. Собираем суп: В кастрюлю с чечевицей добавьте нарезанный кубиками картофель. Через 10 минут после картофеля добавьте зажарку, кусочки мяса и все остальные специи (кроме зелени). Посолите по вкусу. Варите еще 10-15 минут, пока картофель не станет мягким.
6. Подаем: В готовый суп добавьте мелко нарубленную зелень, дайте ему настояться под крышкой 15-20 минут. Подавайте с черным хлебом или сметаной.
---
Вариации на тему:
1. Вегетарианский (постный) чечевичный суп
Готовится точно так же, но вместо мясного бульона используется вода или овощной бульон. Для насыщенного вкуса можно добавить больше овощей (сельдерей, корень петрушки) и копченую паприку, которая даст легкий "дымный" оттенок.
2. Крем-суп из красной чечевицы
Очень нежный и быстрый суп.
· Ингредиенты: 1.5 стакана красной чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 3-4 стакана овощного бульона/воды, 2-3 зубчика чеснока, щепотка кумина (зиры), куркума, соль, перец.
· Приготовление: Лук, морковь и чеснок пассеруйте. Добавьте промытую чечевицу, кумин и куркуму, залейте бульоном. Варите 15-20 минут, пока чечевица не разварится. Пробейте блендером до однородной кремовой текстуры. Подавайте со сливками и гренками.
3. Суп по-турецки (Мерджимек Чорбасы)
Очень ароматный и популярный суп.
· Особенности: Готовится из красной чечевицы с большим количеством паприки и сушеной мяты. Часто в него добавляют немного картофеля и моркови, а в конце заправляют лимонным соком и острым перцем.
---
Полезные советы:
· Не солите слишком рано! Соль, добавленная в начале, может замедлить разваривание чечевицы. Лучше солить в конце, когда картофель почти готов.
· Консистенция: Если хотите более густой суп, часть чечевицы можно размять прямо в кастрюле толкушкой.
· Промывание: Всегда хорошо промывайте чечевицу, чтобы убрать возможный мусор.
· Пряности: Не бойтесь экспериментировать. В чечевичный суп отлично подходят: кориандр, тмин, карри, имбирь.
Приятного аппетита! Этот суп станет надежным другом в вашем кулинарном репертуаре.