Новый год уже не за горами, а это значит, что пора задуматься, какие праздничные десерты вы будете готовить, чтобы радовать гостей и близких и удивлять их вкусом и внешним видом. Одним из самых востребованных ингредиентов этого сезона становится фисташковая паста. Она придаёт десертам красивый зелёный оттенок, насыщенный ореховый вкус и идеально подходит для кремов, муссов, ганаша, макаронс и даже печенья.
В этой статье мы делимся рецептом универсального фисташкового крема, расскажем, как правильно добавить сливки для идеальной текстуры, и дадим лайфхаки, которые помогут вам создавать десерты как у профессионалов.
Рецепт универсального фисташкового крема
Ингредиенты:
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
- Сахарная пудра — 100–120 г
- Фисташковая паста — 3 ст. ложки
- Ванильный экстракт — 1 ч. ложка
- Щепотка соли
- Сливки 20–30 мл (по желанию, для более мягкой текстуры)
Приготовление:
- Взбейте сливочное масло до пышности — примерно 3–4 минуты.
- Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать, чтобы крем был гладким и воздушным.
- Добавьте фисташковую пасту, ваниль и щепотку соли. Взбейте до однородного состояния.
- Момент со сливками:
Используйте жирные сливки 20–33%, слегка подогретые до комнатной температуры.
Добавляйте их по 5–10 мл, взбивая после каждой порции.
Это делает крем мягким, гладким и удобным для использования в шприце или шпателем. - Дайте крему постоять 5–10 минут при комнатной температуре. Если он получился слишком жидким, охладите его в холодильнике — он станет плотнее, но останется воздушным.
Где использовать фисташковый крем
Универсальный фисташковый крем подходит для множества десертов:
- Торты и капкейки — как прослойка и украшение.
- Макаронс и печенье — как начинка.
- Тарталетки и пирожные — для красивых и ароматных десертов.
Лайфхаки для идеального крема
- Яркий цвет: добавьте щепотку лимонного сока — зелёный оттенок станет насыщенным.
- Гладкая текстура: слегка подогретая фисташковая паста лучше соединяется с маслом и сливками.
- Для шприца и декора: используйте кондитерский мешок с насадкой — крем будет держать форму.
- Для тортов: слегка охладите крем перед прослойкой, чтобы он не растекался.
- Декор и текстура: посыпьте сверху дроблёными фисташками или шоколадной крошкой, пищевым золотом — красиво и вкусно.
Фисташковая паста PROFFI (арт. WB 504788640 OZON 2770393936)