В далеких 80-х одну маленькую девочку угораздило попробовать дико вкусные котлеты и единственное, что тогда запомнилось этой девочке - они были из курицы. Все! Никакие попытки шикарно готовящей мамы повторить это чудо не увенчались успехом... было вкусно, но совсем не то. Прошло много-много лет, все позабылось, девочка и сама научилась неплохо готовить и где-то на первых курсах института полезла в старую советскую книгу "О вкусной и здоровой пище". Там был рецепт каких-то незнакомых котлет. Фарш был замешан, котлетки слеплены, обжарены, запечены в духовке. Первая вилочка, первый кусок... и какие-то невероятно трогательные слезы неприкрытого детского счастья, удивления и восторга... Они! Тот самый вкус, вкус уже не просто курицы, а воспоминаний о маленькой девочке, о садике и родном дворе, о старой квартире и заботливой маме, о чем-то теплом и личном... о потерянном и вновь обретенном! И пусть такие эмоции по отношению к еде не кажутся вам странными. У каждого из нас должны быть в жизни моменты, с головой окунающие в далекое, светлое, беззаботное прошлое... это важно!
Ингредиенты:
- 600г филе куриной грудки
- 600г филе с голени без кожи
- 200г белого хлеба без корочки
- 200мл сливок 20%
- 150г сливочного масла
- 1.5ч.л.соли
- панировочные сухари или кусок белого хлеба для крупной панировки
- топленое или растительное масло для жарки
Хлеб замочить в сливках на 10 минут. Не отжимая, всю массу полностью порубить в комбайне вместе с курицей до мелкого однородного состояния. Если чаша небольшая, то порциями. Можно пропустить все через мясорубку, но для пожарских котлет это считаться менее предпочтительным. Полученный фарш посолить и вымешивать тщательно, как тесто, периодически отбивая об стол. Сильно охлажденное или подмороженное масло натереть на терке или порубить кубиками не более 5мм. Быстро смешать масло с фаршем, чтобы пока оно не растаяло. Подержать фарш в холодильнике 30 минут.
Прогреть духовку до 180 градусов. Из охлажденного фарша сформировать продолговатые котлетки весом примерно по 70г и обвалять в панировочных сухарях или в крупно натертом белом хлебе (терка классическая для моркови), предварительно охлажденном в морозилке минут 20-30. Обжарить котлеты на сильном огне недолго до румяной корочки с двух сторон. Обсушить на бумажном полотенце. Переложить на противень с пергаментом и запечь в духовке в течение 15 минут.