Хризантема это не только красота, это еще еда и чайная заварка.
Вы думаете, что хризантема это просто красивый пахнущий горьковатой свежестью декоративный цветок? А знаете ли вы, что в некоторых странах это десерт или основа для чайного напитка?
К созданию этой статьи меня сподвигли восторженные рассказы подруги. Недавно она в качестве туриста посетила восточную страну где ее угощали чаем с лепестками хризантем и на десерт были сладости из этого же цветка. Вот она там настолько вдохновилась, что собралась и у себя на участке собирать цветы и кушать их.
Мы сидели с ней в столичном городском кафе и она увлеченно строила планы про то, как будет варить варенье из разноцветных горьковатых на вкус цветов, а я засомневалась в реальности этого. Мы поспорили. Я доказывала, что если бы это было возможно, местные хозяйки давно бы создавали кулинарные шедевры и это бы продавалось в кафе, на рынках. Но нету же! Никто и нигде в нашей стране не кушает тушеные и маринованные хризантемы! Это нонсенс, также как и никто не ест другие ядовитые цветы. А она горячо отстаивала свое мнение.
И тогда я придя домой, достала справочники по флористике и по кулинарии, забралась в дебри поисковиков и вот что разузнала.
Цветки хризантемы — это не только красиво, но и вкусно, а главное — полезно, так утверждают знатоки восточных сортов хризантем.. Их использование в кулинарии имеет давние традиции, особенно в странах Восточной Азии.
Неужели???!!!
Хризантемы которые используют в пищевых целях жители азиатских стран и хризантемы, растущие у нас на клумбах это разное. В нашей стране нет ни одного съедобного сорта.
Предупреждение: приведенные ниже рецепты не повторять!
В наших широтах все сорта хризантемы несъедобные!
В каких странах хризантемы считаются съедобными?
Основными центрами кулинарного использования хризантем являются:
1. Китай: Здесь традиция употребления хризантем в пищу и в качестве чая насчитывает столетия. Они ценятся за свой аромат и лечебные свойства.
2. Япония: Японцы, известные своей любовью к эстетике и сезонным продуктам, активно используют цветы хризантемы в кулинарии, особенно в осенний период.
3. Корея: Здесь также готовят и заваривают хризантемы, часто в рамках традиционной медицины и здорового питания.
4. Вьетнам и другие страны Юго-Восточной Азии: Использование менее распространено, но встречается в некоторых рецептах и особенно в виде чая.
Важное предупреждение: Не все хризантемы съедобны! Те, что продаются в цветочных магазинах, скорее всего, обработаны пестицидами и не предназначены для еды. Для кулинарии используются специальные пищевые сорта, самые известные из которых — Chrysanthemum morifolium (широко используется для чая) и **Chrysanthemum coronarium** (овощная, или "узловая" хризантема, у которой в ход идут и листья, и цветы).
Отличный и очень важный вопрос! Ответ на него не так прост, как может показаться, и требует соблюдения определенных правил безопасности.
Короткий ответ: Да, выращенные на своем участке хризантемы можно употреблять в пищу, но только при соблюдении ряда строгих условий
А теперь подробно разберем, что это за условия.
1. Главное правило: убедитесь, что это съедобный сорт
Это самый критичный пункт. Из сотен видов и тысяч сортов хризантем лишь некоторые считаются съедобными.
Какие хризантемы подходят:
Хризантема увенчанная, или овощная (Chrysanthemum coronarium): Это самый популярный съедобный вид. У нее часто едят не только цветы, но и молодые листья (их продают в азиатских магазинах под названиями "шунгику", "танхой", "салангёт"). У нее характерный пряно-горьковатый вкус.
Хризантема шелковицелистная (Chrysanthemum morifolium): Именно из ее цветов делают традиционный китайский чай "Цзюй Хуа". Цветки обычно некрупные, ароматные.
Проблема: Большинство декоративных хризантем, которые мы выращиваем в садах (часто гибридные сложные сорта),не сертифицированы как пищевые. Их безопасность для регулярного употребления в пищу не изучалась. Не используйте их в пищу. Только для красоты!
2. Риски и меры предосторожности
Пестициды и химикаты:
Если вы в течение последних 1-2 лет обрабатывали свои хризантемы любыми химическими пестицидами, инсектицидами или фунгицидами — они непригодны в пищу. Это правило без исключений.
Даже если вы не обрабатывали сами, но покупали рассаду в питомнике, где это могли делать, есть риск.
Аллергические реакции:
Хризантемы относятся к семейству Астровые (как амброзия, ромашка, бархатцы). Если у вас есть аллергия на эти растения, с большой вероятностью она проявится и на хризантемы.
Совет:Начните с микроскопической пробы. Попробуйте один маленький лепесток и подождите несколько часов, чтобы увидеть реакцию организма.
Индивидуальная непереносимость:
Как и с любой новой едой, организм может отреагировать неожиданно. Возможны расстройство желудка или другие симптомы.
Пошаговая инструкция, если вы решились попробовать
1. Идентифицируйте сорт. Постарайтесь найти точное латинское название вашей хризантемы. Если это возможно, поищите информацию, является ли этот сорт съедобным.
2. Убедитесь в чистоте. Вы должны быть на 100% уверены, что растение не обрабатывалось химикатами.
3. Соберите правильные цветы.
Срывайте полностью раскрывшиеся, свежие цветы.
Избегайте увядающих, подсохших или поврежденных вредителями цветков.
Лучшее время для сбора — утро, после того как роса высохла.
4. Тщательно промойте. Промойте цветы под проточной холодной водой, чтобы удалить пыль, мелких насекомых и возможные загрязнения. Можно ненадолго замочить их в миске с водой.
5. Используйте только лепестки. У большинства хризантем основание цветка (цветоложе) и зеленые части чашелистиков могут быть горькими. Аккуратно обрежьте или оборвите лепестки.
6. Начните с малого. Не готовьте сразу большое блюдо. В первый раз добавьте небольшое количество лепестков в салат, украсьте десерт или заварите всего несколько лепестков в чашке чая.
Идеи для применения лепестков со своей грядки:
Чай: Залейте горсть свежих или сушеных лепестков горячей водой (не кипятком, около 90°C). Настаивайте 5-7 минут. Получится ароматный, слегка желтоватый напиток.
Салат: Добавьте лепестки в любой зеленый салат для цвета, аромата и легкой пикантной нотки.
Украшение: Лепестками можно украсить торт, пирожные, мороженое или сырную тарелку.
Засахаривание: Обмакните лепестки во взбитый белок, затем в сахарный песок и высушите. Получатся красивые и съедобные украшения для десертов.
Вывод
Можно ли есть хризантемы со своего участка?
Да, под большим вопросом и то если вы:
1. Уверены, что это съедобный сорт (или пробуете известный овощной сорт).
2. Не использовали на них химикаты.
3. Не страдаете аллергией на растения семейства Астровые.
4. Начинаете с небольшого количества, чтобы проверить переносимость.
Если вы сомневаетесь в сорте или чистоте растения,лучше не рисковать. Полюбуйтесь их красотой, а для кулинарных экспериментов найдите специализированные пищевые сорта в семенах или рассадой.
Мое личное мнение: не стоит рисковать. Если так тянет на экзотику, лучше сварить варенье из желтых одуванчиков.
Что готовят из пищевых сортов хризантем и каким способом?
Использование хризантем в кулинарии стран Восточной Азии очень разнообразно.
1. Чай из хризантемы (菊花茶, Júhuā chá)
Это самый известный способ употребления.
Как готовят: Высушенные бутоны пищевой хризантемы заливают горячей водой (90-95°C) и настаивают 3-5 минут. Напиток получается светло-желтого цвета с нежным, слегка сладковатым цветочным ароматом.
Особенности: Часто его пьют с добавлением сахара или меда. Очень популярен в жаркую погоду как освежающий напиток. В Китае его также смешивают с зеленым чаем или пуэром.
2. Салаты и холодные закуски
Свежие лепестки используются для добавления цвета, аромата и легкой горчинки.
Как готовят: Лепестки тщательно моют и обсушивают. Затем их добавляют в смешанные зеленые салаты. Они прекрасно сочетаются со свежими огурцами, шпинатом, рукколой и легкими заправками на основе соевого соуса, рисового уксуса или кунжутного масла.
Пример: Японский салат «Охавари» с лепестками хризантемы.
3. Тушеные блюда и супы
В Японии и Китае цветы и листья овощной хризантемы часто добавляют в бульоны и рагу.
Как готовят: Нежные листья и цветы добавляют в суп в самом конце приготовления, буквально на минуту, чтобы они слегка подвяли, но не разварились. Классический пример — японское блюдо «Сукияки», где листья хризантемы («шу́нгику») являются одним из ключевых ингредиентов.
4. Жарка во фритюре (Темпура)
Это один из самых эффектных способов подачи.
Как готовят: Целые небольшие цветы хризантемы окунают в легкий кляр (из муки, яиц и ледяной воды) и быстро обжаривают во фритюре до хрустящей корочки. Получается изысканная хрустящая закуска с нежным вкусом внутри. Подают с тэнцую (соус для темпуры) или просто с солью.
5. Маринованные хризантемы
Такой способ позволяет сохранить цветы и использовать их как гарнир или украшение.
Как готовят: Лепестки или небольшие бутоны маринуют в смеси рисового уксуса, сахара и соли. Иногда добавляют сливовый уксус или соевый соус для более глубокого вкуса. Маринованные лепестки служат прекрасным дополнением к рису или рыбным блюдам.
6. Десерты и украшения
Украшение: Свежие лепестки используют для украшения тортов, пирожных, муссов и мороженого.
Желе и муссы: Лепестки или настой хризантемы добавляют в желе, придавая ему тонкий аромат и изысканный вид.
Сиропы: Из цветов варят сироп, который потом можно использовать для пропитки бисквитов, приготовления коктейлей или как топпинг для мороженого.
7. Настойки и вино
В Китае существует традиция настаивать цветы хризантемы на рисовом вине или другом алкоголе для создания целебных и ароматных настоек.
На что обратить внимание:
Вкус: Свежие лепестки имеют слегка горьковатый, пряный вкус (похожий на рукколу или цикорий), который сменяется сладковатым послевкусием. После тепловой обработки горечь уходит.
Польза: В азиатской медицине хризантема считается охлаждающей травой, которая помогает при воспалениях, снижает жар и давление, благотворно влияет на зрение.
Таким образом, хризантема в азиатской кухне — это универсальный ингредиент, который может играть роль пряности, овоща, основы для напитка или изысканного десерта, даря блюдам не только уникальный вкус, но и неповторимую восточную эстетику.